茯苓的衍生物

　　茯苓餅

　　茯苓餅，又名茯苓夾餅，是北京的一種滋補性傳統(tǒng)名點。制作系以茯苓霜和精白面粉做成薄餅，中間夾有用蜂蜜、砂糖熬溶攔勻的蜜餞松果碎仁，其形如滿月，薄如紙，白如雪，珍美甘香，風味獨特。關于茯苓餅的制食法，早在800年前的南宋《儒門事親》中就有記載：“茯苓四兩，白面二兩，水調(diào)作餅，以黃蠟煎熟。”不過這種蠟煎的餅并不好吃。到了清初，有人提出“糕貴乎松，餅利于薄”的主張，于是，后來的餅就越來越薄。因為滋補性強加上慈禧愛吃，所以身價百倍。

　　主料：糯米粉200克,茯苓200克 輔料：白砂糖100克

　　制作：將茯苓磨成細粉，加米粉、白糖加水適量，調(diào)成糊，以微火在平鍋里攤烙成薄餅即可。

　　用法：可經(jīng)常吃或佐食。

　　效用：健脾補中，寧心安神。適用于氣虛體弱所致的心悸、氣短、神衰、失眠以及浮腫、大便溏軟等。

　　茯苓糕

　　茯苓糕，又名“復明糕”，是閩南民間傳統(tǒng)手工食品。它來源有這樣一段傳說。清兵入關建立清王朝后，對廣大人民實行“留發(fā)不留頭”的民族壓迫。順治五年(1648)農(nóng)歷八月廿六日，清兵攻陷同安，屠城3天，三萬多無辜百姓慘遭殺害。同安一帶百姓，在鄭成功“抗清復明”的旗幟下，奮起反抗，和清兵開展長期的“拉鋸戰(zhàn)”。為了便于大規(guī)模開展有組織的反清活動，城內(nèi)有位姓李的商人，就蒸了一種糕叫“復明糕”，意在恢復明朝，每片糕里藏有一片紙條，上面寫著聯(lián)合行動的時間、地點和訊號。

　　這樣，屬于“抗清復明”組織的基本群眾買到“復明糕”后，便自覺地參加到搞清行列。當時還有一條規(guī)定，即小孩不準吃“復明糕”，主要是怕小孩不懂事，吃“復明糕”容易泄漏字條的機密。所以，至今同安還有放牛娃和撿豬糞的小孩別想吃“復明糕”的俗語流傳。因為“復明”與“茯苓”的方言語音相近。所以，代代相傳就把“復明糕”叫成“茯苓糕”。

　　茯苓糕的做法

　　配方：茯苓50克 面粉450克。

　　制作

　　(1)把茯苓烘干，打成粉，與面粉混勻。

　　(2)把茯苓、面粉混勻，加入發(fā)酵粉，用清水揉合成面團發(fā)酵，發(fā)好后制成5厘米見方一塊的糕狀。

　　(3)把茯苓糕上籠用武火大氣蒸熟即成。

　　食法：每日1次，早餐食用。

　　功效：健脾滲濕，寧心安神。高血壓氣虛濕阻型患者食用。