銀耳，也叫白木耳，有“平價燕窩”之稱，很多人都吃過。經(jīng)典的就是做成“銀耳蓮子湯”。但是每次都做一鍋，難免會吃不完，全家齊分享，也有可能剩下一些，這么好的東西，倒掉多可惜。于是，多余的銀耳湯就這樣進(jìn)了冰箱。

　　往往第二天，甚至第三天才繼續(xù)拿出來吃，好像口味也沒什么不同。于是也不會太當(dāng)回事，畢竟銀耳每次都要泡發(fā)，也挺費(fèi)事的，這樣一次性多做一點(diǎn)，可以省好多事呢。但是，這樣是可以的嗎?答案是：不可以。

　　一、熟銀耳不能放隔夜

　　熟銀耳經(jīng)過較長時間的放置，細(xì)菌會將其中的硝酸鹽還原成對身體有害的亞硝酸鹽。這種物質(zhì)會使身體減弱造血功能，健康就受到了威脅。因此，每次做銀耳湯的時候，要少做一些，爭取一次性喝完，不要留到第二天了，即使是放在冰箱里也是不保險的。

　　二、變質(zhì)的銀耳有毒

　　家里買了一些銀耳，時間長了忘了吃，等想起來的時候，好像又有點(diǎn)變質(zhì)了。于是把壞掉的那一部分去除，接著吃剩下的，以發(fā)揚(yáng)“艱苦樸素”的優(yōu)良傳統(tǒng)。但是，這實在是不可取。

　　銀耳變質(zhì)的初期，從外表上還看不出來，它有一定潛伏期，一般為24小時左右。銀耳變質(zhì)后產(chǎn)生一種毒素，會使人惡心、嘔吐、腹瀉，嚴(yán)重的還會導(dǎo)致昏迷。萬一遇到這種中毒癥狀，應(yīng)立即催吐，或去醫(yī)院洗胃，不能拖延。

　　因此，買來的銀耳要及時吃完。為防止買到已經(jīng)變質(zhì)的銀耳，在購買時就要仔細(xì)辨別。好的銀耳干燥、無異味，放到水里泡發(fā)，如果能泡至原來的幾倍大，說明是好的銀耳，如果泡了很久仍沒有變得很大，說明是劣質(zhì)的。還有泡發(fā)以后，銀耳也仍然是一塊整的，若是碎成了小塊，也是劣質(zhì)的。

　　三、銀耳的功效

　　銀耳享有“平價燕窩”的美譽(yù)，一定有它的過人之處。那么，它究竟有什么功效呢?

　　1、提高肝臟解毒能力

　　銀耳的這一功能，能很好地保護(hù)肝臟，使肝臟的解毒能力大大提高，減輕了肝臟的負(fù)擔(dān)。

　　2、護(hù)膚

　　銀耳里有一種膠質(zhì)，能使皮膚更白凈、更有彈性，是女性由內(nèi)而外滋補(bǔ)的佳品。