4、泡椒蒸甲魚

　　主料：甲魚、鹽、泡椒、香油、白糖。

　　做法

　　1.將甲魚宰殺清洗干凈，用熱水燙一下切成塊，放入鹽、白糖、香油、泡椒拌勻腌制入味待用。

　　2.將腌制好的甲魚放到蒸鍋中蒸15分鐘出鍋即可食用。

　　特點(diǎn)：味道鮮香辣。

　　提示：甲魚肉鮮美，營養(yǎng)豐富，適于紅燒、清蒸，藥用價值高。

　　5、酸菜炒甲魚

　　原料：嫩甲魚1只(約500克)，冬筍75克，潮州酸菜30克，清湯50克。

　　調(diào)料：鹽0.5克，味精1克，胡椒粉1克，麻油2克，生粉2克，黃油2克，蔥姜末10克，雞蛋清10克，魚露3克。

　　做法

　　1.首先把甲魚去頭，然后用熱水燙后除掉背殼上的黑膜，四肢的皮膜和腳尖，剖開胸部掏去內(nèi)臟，洗凈，斬成小塊，放入清水中泡半小時除去血水，瀝干，放碗中，加鹽、生粉及雞蛋清上漿。

　　2.酸菜放冷水中泡淡后切成1厘米的段;冬筍煮熟后切成菱型片。

　　3.熱鍋過油，加油燒溫，入甲魚滑熟后倒出。鍋留底油，入酸菜、冬筍、蔥、姜炒一下，加黃酒、湯、胡椒粉、鹽、味精、魚露，倒入甲魚，翻炒一下，用水生粉勾芡，淋上麻油即可裝盤。

　　特色點(diǎn)評：甲魚的傳統(tǒng)烹制方法是紅燒或清蒸，滑炒則口味更為嫩滑，是流行的新做法。

　　要領(lǐng)提示：咸菜要泡淡，甲魚泡去血水滑熟后更潔白。選購時要選嫩甲魚。

　　6、甲魚燉燒鵝

　　主料：甲魚、燒鵝、筍片、香菇、蔥段、姜片、鹽、雞精、胡椒粉。

　　做法

　　1.甲魚宰殺剁成塊焯水洗凈，燒鵝也剁成塊。

　　2.將蔥鋪在砂鍋中，將燒鵝鋪在上面，加上適量的水，上火燒開。等出香味時再將甲魚和配料放入。

　　3.用小火燉至甲魚酥爛時，加調(diào)料調(diào)好味，即可食用。