3、冰糖甲魚

　　配料：甲魚750克，紅醬油30克，蔥結(jié)1個，冰糖75克，姜片3片，熟豬油65克，紹酒25克，花生油35克，精鹽2克

　　制作方法：

　　1. 甲魚仰放，待頭伸出，迅速用手指掐住其頸，用力拉出，用力齊背殼延頸骨，排盡血后入90℃熱水中浸泡。

　　當甲魚殼上泛起白衣時撈出，在冷水中清除腹部、腿上和裙邊的白膜，用洗帚刷掉背殼黑衣，開肚去骨臟，斬去頭尾、爪尖，然后均勻地斬成8塊，放入鍋中焯水，撈出用清水洗凈，并撕掉血筋、備塊和黃油。

　　2. 炒鍋燒熱，用油滑鍋，加入花生油，燒至八成熱，放入蔥結(jié)、姜片爆香，推入甲魚塊(肚朝下)，烹入紹酒珈蓋稍燜，加入清水750克，燒開3分鐘后，改用小火蓋燜25分鐘左右。

　　待魚塊柔軟無彈性時，加入經(jīng)冰糖、熟豬油(35克)，再加蓋燜20分鐘左右，燜至魚肉和裙邊軟糯，隨即改用旺火收汁，一面晃鍋一面舀起鹵汁澆在魚塊上，待鹵汁稠粘濃厚時，淋入熟豬油(25克)，再用中火并晃鍋使芡油混合，至鹵汁呈膠狀，淋入熟豬油(5克)，晃鍋即成。

　　4、香糟甲魚

　　原料：甲魚1只，約500克。

　　調(diào)料：香糟鹵、鹽、味精、蔥姜、白酒、花椒。

　　制法：

　　1.將甲魚宰殺后洗凈，蒸熟冷卻待用。

　　2.水燒開后加鹽、味精、蔥姜、白酒、花椒，待冷卻后加入甲魚、香糟鹵，浸半天即可食用。

　　特色：糟香味濃、鮮嫩爽口。

　　5、泡椒蒸甲魚

　　主料：甲魚

　　調(diào)料：鹽、泡椒、香油、白糖

　　做法：

　　1、將甲魚宰殺清洗干凈，用熱水燙一下切成塊，放入鹽、白糖、香油、泡椒拌勻腌制入味待用;

　　2、將腌制好的甲魚放到蒸鍋中蒸15分鐘出鍋即可食用。

　　特點：味道鮮香辣。

　　提示：甲魚肉鮮美，營養(yǎng)豐富，適于紅燒、清蒸，藥用價值高。

　　注意：甲魚不宜與豬肉、莧菜同食。