茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　保護(hù)心血管、抗壞血?。呵炎雍S富的維生素P，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管 的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷品愈合的功效;

　　防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對(duì)于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用;

　　抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積4. 李時(shí)珍在《本草綱目》中所說：“茄性寒利，多食必腹痛下利?！?/p>

　　防治高膽固醇血癥：茄子纖維中所含的皂甙，具有降低膽固醇的功效。

　　生吃茄子的好處

　　茄子富含維生素E，生吃的時(shí)候可以保存更多的維生素E，能夠延緩衰老，還可以防止出血。

　　生吃茄子保存了茄子中的維生素D，有保護(hù)血管的好處，血管變?nèi)彳?，多吃可減少老年斑。

　　茄子的單位熱量低，生吃茄子還有減肥的好處。

　　茄子中含有龍葵堿對(duì)控制血壓和抑制癌癥有一定的效果。

　　生吃茄子還有清熱止血消腫止痛的好處。

　　茄子里其他有益控制慢性疾病的成分，還有類黃酮、鉀和果膠。

　　健康小貼士

　　(1)茄子帶堿性，生吃更會(huì)有澀感，而且寒性，建議胃腸不好或者容易腹瀉的人少吃。我們都知道茄子含有龍葵堿，龍葵堿大家不熟悉，但是提到發(fā)芽的土豆含有龍葵堿，容易中毒，大家就應(yīng)該知道了。

　　(2)不過少量食用龍葵堿是沒有明顯危害的，但是如果一次吃了>200毫克龍葵素，可能就容易出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，慎重更嚴(yán)重的癥狀。

　　(3)一般情況下，建議大家熟吃茄子。其實(shí)我們熟吃茄子，營(yíng)養(yǎng)成分也不會(huì)被破壞多少。

　　茄子怎么做好吃

　　咱們今天就先來介紹一道最好吃的家常茄子也是咱們最常見的地三鮮。

　　材料：茄子、土豆、青椒、食鹽、大蔥、大蒜、料酒、生抽、水淀粉、白糖。

　　步驟：茄子洗凈后去皮去蒂，土豆去皮洗凈、青椒洗凈，茄子和土豆切成滾刀狀，青椒切成塊狀就可以，大蒜拍碎，大蔥切段備用。

　　起鍋，在鍋中燒上適量的花生油，在油溫達(dá)到八成熱的時(shí)候倒入切好的土豆、茄子炸至金黃色后撈出，再將切好的青椒倒入鍋中斷生就可以了，撈出備用。

　　將炸油倒出，留下一些油用來爆鍋，放入大蔥和大蒜爆出香味，之后將炸好的茄子、土豆、青椒倒入鍋中，加入適量的調(diào)味品進(jìn)行翻炒，在出鍋之前加入一些水淀粉進(jìn)行勾芡之后就可以出鍋了。

　　烹飪技巧

　　注意在炸茄子和土豆的時(shí)候因?yàn)樗枰臅r(shí)間不同，所以一定要分開炸。再有就是如果切好的土豆、茄子不是馬上就炸，應(yīng)該放到水中，防止氧化變黑。

　　茄子的做法大全

　　平常家里常做的會(huì)有這幾種：地三鮮、涼拌蒸茄子、燒茄子、燒素茄子、炸茄餅等。而名字很文雅的茄子菜大多是飯店的叫法，比如說：杏鮑菇燒茄子、醬香燜茄子、肉末茄子、東北亂拌茄子土豆、燒汁茄子、燒怪味茄子、成蛋黃燒茄子、肉元茄子、肉絲燒茄子、東坡茄子、紅樓茄鲞等等。

　　燒茄子：將茄子切成片后加油煸炒，最后把湯料、醬調(diào)味加進(jìn)去就可以了。

　　炸茄合：把準(zhǔn)備好的茄子切成兩片，但是底要連著，在中間放入攪拌好的肉餡，裹上一層面糊用油鍋炸熟即可。

　　炸茄子：把小茄子直接裹上面后放入油鍋炸，炸熟后蘸上辣醬油就可以吃了，味道很不錯(cuò)哦。

　　蒸茄泥：把茄子蒸爛后弄爛，加進(jìn)蒜泥、麻醬攪拌均勻就可以吃了。

　　煮咸茄：把茄子切成滾刀塊，先把湯料、醬油入進(jìn)鍋里，將黃豆煮開后放入茄子，等到湯汁濃縮后就可以食用了。