做法

　　1.雞蛋取蛋清適量，將蝦仁洗凈，挑去沙線，加入少許蛋清和淀粉拌勻。

　　2.油菜洗凈瀝去水分，切兩段。

　　3.油鍋三成熱后，放入蝦仁輕輕滑一下，一變色，即可撈出來(lái)。

　　4.將鍋內(nèi)放油燒至八成熱，下油菜旺火快速翻炒，待油菜葉變成深綠時(shí)裝盤，擺在盤邊圍成圈的形狀。

　　5.再將油鍋燒熱，放入花椒、蔥末、姜末熗鍋，放雞湯、料酒、鹽調(diào)味，然后，用水淀粉勾芡。

　　6.待芡汁燒滾濃稠后，加入滑好的蝦仁翻炒，盛起蝦仁入盤中央，淋入香油。

　　7.將蝦仁芡汁澆在炒好的油菜上面。

　　3.香菇油菜

　　香菇含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、氨基酸和多種維生素，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的低熱食品。油菜含有植物纖維素，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，減少脂類的吸收，可控制體重過(guò)快增長(zhǎng)。

　　原料

　　油菜，鮮香菇，冬筍絲。

　　調(diào)料

　　油，小蔥，姜，精鹽，料酒，水淀粉。

　　做法

　　1.香菇洗凈撕成小塊;冬筍切成絲;蔥、姜切成末。

　　2.油菜洗凈、切段。用少許油旺火爆炒幾下裝盤備用。

　　3.將香菇、冬筍絲，加入鹽、料酒、味精、香油，調(diào)拌均勻，裝入碗中備用。

　　4.鍋置火上，放油少許燒至七成熱，放入蔥末、姜末、香菇、冬筍絲爆炒一下，放入油菜心翻炒，再加入鹽調(diào)味。

　　5.用水淀粉勾芡，淋入香油，澆在菜心上即成。