以往我們?cè)谏钪姓J(rèn)為使用開水煮碗筷或焯水，可以達(dá)到滅菌、消毒的作用，讓我們的飲食更健康安全。但是有一種物質(zhì)，它不僅與肝癌、胃癌發(fā)生有關(guān)系，還屬于一級(jí)致癌物質(zhì)，關(guān)鍵是開水對(duì)它并沒有作用。

　　它就是：黃曲霉毒素!

　　首先，黃曲霉毒素被劃歸為一級(jí)致癌物。一級(jí)致癌物中還包括硝酸銨、尼古丁、二噁英、苯并芘等。

　　其次，黃曲霉毒素會(huì)引起中毒，致癌。容易引起的癌癥包括肝癌、胃癌、乳腺癌、腎癌等。

　　后，有關(guān)于黃曲霉毒素毒性。

　　黃曲霉毒素的毒性極強(qiáng)，甚至高于氰化物、砒霜和有機(jī)磷農(nóng)藥。黃曲霉毒素分為多種，其中以B1的毒性大，進(jìn)入體內(nèi)之后，會(huì)引起急性中毒，出現(xiàn)急性的肝炎、肝細(xì)胞脂肪變性等。如果是極少量的，慢性的攝入，會(huì)引起慢性中毒，引起肝臟的纖維病變，出現(xiàn)肝硬化等。

　　目前為止，黃曲霉毒素的致癌能力居首，也是目前為止強(qiáng)的致癌物質(zhì)之一。

　　黃曲霉毒素中毒表現(xiàn)

　　黃曲霉毒素中毒在任何季節(jié)都可能發(fā)生，早期會(huì)表現(xiàn)為胃部難受、腹脹、厭食、嘔吐、發(fā)熱和黃疸等，一般15-20天之后，出現(xiàn)的水腫、腹水、脾大以及胃腸道出血現(xiàn)象，后甚至導(dǎo)致昏迷、死亡。

　　開水對(duì)黃曲霉毒素沒用

　　黃曲霉毒素不同于一般的細(xì)菌，可以通過高溫加熱而滅活。黃曲霉毒素耐高溫，其中致癌的B1型，分解溫度高達(dá)268℃，這個(gè)溫度，即使在家庭中油炸食物，也不一定能夠達(dá)到。

　　而在酸堿環(huán)境中，黃曲霉毒素即使在強(qiáng)酸性條件下也只有極少量分解，只有在強(qiáng)堿性條件下，即pH值為10時(shí)，才會(huì)快速分解，這也是家庭中所不能達(dá)到的。

　　只有在紫外線條件下，黃曲霉毒素才會(huì)分解，失去對(duì)人體的毒性。

　　所以，面對(duì)家里可能含有黃曲霉毒素的霉變食物，不要指望高溫能夠消毒。

　　容易含有黃曲霉毒素的物質(zhì)

　　黃曲霉毒素不僅會(huì)污染花生，而且沒有霉變的花生也可能存在黃曲霉毒素。常見的大米、玉米、小麥、堅(jiān)果、芝麻等，也會(huì)容易受到污染。

　　關(guān)于黃曲霉毒素的一些認(rèn)知誤區(qū)

　　1.黃曲霉毒素是看不出來的，雖然網(wǎng)上說大蒜變紅、驗(yàn)鈔機(jī)可以檢查，但是沒有任何依據(jù)，不可信。

　　2.黃曲霉毒素不止南方才有，雖然溫暖、潮濕的南方更適合黃曲霉毒素的產(chǎn)生，但是只要有適宜的溫度、濕度，北方也逃不過。

　　3.霉變了就會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素?其實(shí)，黃曲霉毒素產(chǎn)生的條件需要符合20℃左右的溫度，潮濕的環(huán)境，富有營(yíng)養(yǎng)的食物，更重要的是需要攜帶黃曲霉、寄生曲霉等，因?yàn)辄S曲霉毒是這些物質(zhì)的代謝產(chǎn)物。

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