半干海參——半干海參采用新型工藝，經(jīng)現(xiàn)代真空干燥技術(shù)加工而成，干濕適中，肉質(zhì)均勻，鮮度好，便于識(shí)別質(zhì)量，價(jià)格適中，攜帶方便，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。
已發(fā)制好的海參儲(chǔ)藏方法：已發(fā)制好的海參用小塑料袋單根套起來(lái)，放入冰箱中冷凍儲(chǔ)藏。
未發(fā)制好的鹽漬參、半干參儲(chǔ)藏方法：未發(fā)制好的鹽漬參、半干參必須放入冰箱冷凍儲(chǔ)藏，切不可放在常溫下儲(chǔ)藏。
原料處理：將新鮮原料放在海水或稀薄的淡鹽水中，洗凈表面附著的粘液。
然后用金屬脫腸器(中空的細(xì)管)由肛門(mén)伸入，貫穿頭部后拉出內(nèi)臟。
再用毛刷通入腹腔，洗去殘留內(nèi)臟和泥沙，或用長(zhǎng)形小刀在背面尾部切開(kāi)3厘米，挖去內(nèi)臟，用稀鹽水洗凈。
水煮：鍋中注入2波美度的淡鹽水，加熱煮沸后加少許冷水，使溫度降至85℃左右。
將洗凈的原料按大小分批放入鍋中煮1-2小時(shí)，煮至用竹筷很容易插入肉內(nèi)部為適度。
在煮熟過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)腹部脹大的原料，用針刺入腹腔，排出水分后繼續(xù)加熱。有泡沫浮出，隨時(shí)除去。
低溫冷風(fēng)干燥：通過(guò)專業(yè)低溫冷風(fēng)烘干設(shè)備將海參烘干。
傳統(tǒng)的做法是通過(guò)日曬等方法干燥，原始又不潔凈，通過(guò)先進(jìn)技術(shù)的引進(jìn)，使得淡干海參含雜質(zhì)更少，烘干效果更明顯，更易儲(chǔ)藏，且衛(wèi)生健康。
半干海參的挑選
挑的時(shí)候首先是看干海參的色澤。
品質(zhì)好的干海參，色澤是發(fā)灰色、棕黃色或者是黑色，不光亮。
而色澤比較亮晶的，多半是在煮沸過(guò)程中加入了其他物質(zhì)的結(jié)果。
其次是看干海參的肉質(zhì)。品質(zhì)好的干海參，經(jīng)過(guò)一至兩次的加工就可以了，發(fā)制時(shí)有一定的膨脹和伸縮。
而品質(zhì)稍差的海參要達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的個(gè)頭，就必須多次煮沸，用鹽腌漬多次，在發(fā)制后也就不會(huì)有多少的膨脹率，而且肉質(zhì)松軟。
第三點(diǎn)是嘗試發(fā)泡海參的水有無(wú)異味或者甜味，謹(jǐn)防買到糖干海參。
第四點(diǎn)是干海參腹內(nèi)的肉筋。
一般好的海參，它的筋是完整的，顏色發(fā)黃或者發(fā)白;
如果顏色不很清晰、發(fā)污，而且不是完整的，則要慎重選購(gòu)。
