貨架上的羊奶常以“貴族乳品”自居，單價(jià)較牛奶高出約30%；而牛奶憑借“國(guó)民飲品”的地位占據(jù)80%的市場(chǎng)份額。羊奶和牛奶哪個(gè)好？從分子結(jié)構(gòu)到臨床數(shù)據(jù)，用科學(xué)視角拆解這場(chǎng)營(yíng)養(yǎng)之爭(zhēng)。

　　一、核心營(yíng)養(yǎng)成分：大同小異下的細(xì)微差異

　　1.蛋白質(zhì)含量與結(jié)構(gòu)

　　牛奶每100ml含蛋白質(zhì)3.0g，羊奶粉則為3.5g。羊奶的酪蛋白占比相對(duì)較低，乳清蛋白比例更高，理論上更易被人體消化。

　　2.脂肪組成差異

　　牛奶脂肪含量約3.2g/100ml，羊奶為3.8g/100ml。羊奶的不飽和脂肪酸含量比牛奶高25%，其中ω-3脂肪酸對(duì)心血管健康更有益。

　　3.礦物質(zhì)與維生素

　　鈣：牛奶含鈣104mg/100ml，羊奶為108mg/100ml，但兩者吸收率無(wú)顯著差異。

　　維生素A：羊奶含量達(dá)82μg/100ml，約為牛奶(24μg/100ml)的3.4倍。

　　二者均為優(yōu)質(zhì)蛋白源，但羊奶在維生素A、不飽和脂肪酸方面略具優(yōu)勢(shì)。

　　二、消化吸收：羊奶的“分子級(jí)”優(yōu)勢(shì)

　　1.脂肪球粒徑差異

　　國(guó)際乳品聯(lián)合會(huì)數(shù)據(jù)顯示，牛奶脂肪球直徑為3-4μm，而羊奶僅1.5μm。更細(xì)小的脂肪球意味著更好的乳化性，尤其適合消化功能較弱的嬰幼兒與老年人。

　　2.乳糖代謝友好度

　　羊奶的乳糖分子中α-乳糖占比更低，β-乳糖更易被乳糖酶分解。西安交大二附院臨床實(shí)驗(yàn)表明，乳糖不耐受者飲用羊奶后，腹脹發(fā)生率較牛奶降低42%。