海水魚(yú)的小魚(yú)里面寄生的是幼蟲(chóng)，幼蟲(chóng)一經(jīng)急速冷凍就死了，但淡水魚(yú)身上是蟲(chóng)卵，即使急速冷凍也殺不死，因此淡水魚(yú)理論上是不能拿來(lái)做生魚(yú)片的。

　　另一個(gè)隱憂(yōu)是染色。除了上述以硝酸鹽來(lái)保持黑金槍魚(yú)色澤之外，很多魚(yú)肉都經(jīng)過(guò)“一氧化碳發(fā)色處理”。賣(mài)魚(yú)人把殺好的魚(yú)放到塑料袋里，灌入一氧 化碳，魚(yú)肉就會(huì)呈現(xiàn)粉紅色。由于原來(lái)的色澤被遮蔽住了，消費(fèi)者很容易遭到誤導(dǎo)，買(mǎi)到不新鮮的東西。

　　而養(yǎng)殖的鮭魚(yú)也存在染色問(wèn)題，比較糟糕的是直接喂斑螫黃 素，這是一種用于染布的人工色料，鮭魚(yú)吃下去之后顏色就很漂亮，但對(duì)人體如何可想而知。

　　雖然生魚(yú)片很好吃，但不宜過(guò)量，一次吃幾片就可以了。而在 吃生魚(yú)片之前，不妨先吃一點(diǎn)溫?zé)岬臇|西暖胃，隔大約10分鐘再吃。

　　要提醒的是，癌癥病患、免疫疾病患者、關(guān)節(jié)炎患者、腎炎患者，以及三歲以下兒童、八十歲以上老人，都不宜吃生魚(yú)片。至于孕婦，需小心不要吃到含重金屬的魚(yú)種才行。

　　海帶里面有一種“牛磺胺”，是一種非常好的解毒物質(zhì)。生食中一般都有一些毒素或者無(wú)法檢測(cè)出來(lái)的東西，如果喜歡吃生魚(yú)片，建議可以多喝海帶湯。

　　即使是不吃生魚(yú)片的人，平時(shí)也可以多吃海帶湯或者是海菜之類(lèi)的食品來(lái)解毒，有益無(wú)害。

　　如何預(yù)防寄生蟲(chóng)

　　1、不可濫食野味

　　野生動(dòng)物含有大量寄生蟲(chóng),有不少寄生蟲(chóng)人體消化道自身無(wú)法殺滅,且耐高溫能力強(qiáng),耐酒精醋等調(diào)料的能力也很強(qiáng),因此,要吃野生動(dòng)物,也要徹底煮透,不可生食。

　　2、搞好個(gè)人和環(huán)境衛(wèi)生

　　經(jīng)常洗澡、洗手,特別是飯前便后洗手。要經(jīng)常剪指甲。過(guò)長(zhǎng)的指甲中易隱藏大量的寄生蟲(chóng),會(huì)隨著食物進(jìn)入體內(nèi)。

　　若飼養(yǎng)了寵物,一定要帶寵物去檢查是否感染寄生蟲(chóng)以及及時(shí)進(jìn)行驅(qū)蟲(chóng)治療,除此之外,定期為寵物洗澡。在接觸過(guò)寵物后,要用有除菌功能的肥皂洗手。

　　3、路邊小吃要盡量少吃

　　因?yàn)榭諝庵衅≈芏嗷覊m,灰塵中含有大量的寄生蟲(chóng)卵,這些寄生蟲(chóng)卵有可能附在燒烤上面,當(dāng)吞下這些含有蟲(chóng)卵的食物后,寄生蟲(chóng)就會(huì)在身體中生長(zhǎng)發(fā)育。

　　4、只吃“熟食”

　　特別是肉類(lèi)等動(dòng)物性食物,建議熱加工至熟透再食用,生吃、加工至半生不熟都是存在安全隱患的做法。生魚(yú)片等生食是否能夠食用取決于其養(yǎng)殖環(huán)境和加工過(guò)程是否安全、達(dá)標(biāo)。

　　5、生熟食品要嚴(yán)格分開(kāi)

　　人們普遍在切菜和盛裝碗碟的時(shí)候,都能做到了,但有的家庭在冰箱保存食物方面沒(méi)有做到。不少人迷信家用冰箱的冷凍室殺菌能力,認(rèn)為低溫能殺滅一切寄生蟲(chóng)和病菌,把生肉跟水果、即食品等混放一起,甚至生吃冷凍肉。

　　低溫確實(shí)能殺滅寄生蟲(chóng)和細(xì)菌,但家用冰箱普遍制冷能力有限,很多冰箱的制冷溫度極限在零下十八度以上,這個(gè)溫度無(wú)法殺滅所有的寄生蟲(chóng)和細(xì)菌,不少寄生蟲(chóng)卵和幼蟲(chóng)能在這種溫度環(huán)境下存活,因此,在冰箱存放食物上,也要徹底執(zhí)行生熟嚴(yán)格分離。

　　6、不要生吃蔬菜

　　一些人認(rèn)為寄生在蔬菜上的寄生蟲(chóng)往往無(wú)法危害人體。因此,越來(lái)越多的人群喜歡生吃蔬菜。而事實(shí)上,蔬菜上也很可能攜帶動(dòng)物寄生蟲(chóng)幼蟲(chóng)或是蟲(chóng)卵,尤其是使用農(nóng)家肥或是城市生活污水灌溉的蔬菜,更是攜帶大量寄生蟲(chóng)源。此外,蔬菜流通過(guò)程中也可能攜帶上寄生蟲(chóng)源。在來(lái)源不明確的情況下,蔬菜不可盲目生食,生食前必須要消毒殺菌。

　　寄生蟲(chóng)病一旦感染,可嚴(yán)重危害人體健康,因此專(zhuān)家提醒,務(wù)必做好預(yù)防措施:不喝冷水,不吃生食和不潔瓜果;飯前便后要洗手、勤剪指甲;徹底煮熟食物,尤其是燒烤或進(jìn)食火鍋時(shí);避免與寵物親密接觸。如若出現(xiàn)感染寄生蟲(chóng)相關(guān)癥狀,請(qǐng)即時(shí)到醫(yī)院就診,并在醫(yī)生指導(dǎo)下服用驅(qū)蟲(chóng)藥物。專(zhuān)家提示:家長(zhǎng)給兒童選擇驅(qū)蟲(chóng)藥品時(shí),宜選用兒童劑型,并于服用前仔細(xì)閱讀藥品說(shuō)明書(shū)。

　　總結(jié)：生魚(yú)片并不是必不可少的食物，我們一年之中吃個(gè)幾次就好，千萬(wàn)不能經(jīng)常食用，經(jīng)常食用會(huì)大大增加人患病的幾率，要知道寄生蟲(chóng)病是一種危險(xiǎn)的疾病，嚴(yán)重的甚至有可能會(huì)引起死亡，因此要多多注意哦。