白鯽魚(yú)的做法大全

　　白鯽魚(yú)燉豆腐

　　主料：豆腐(北)250克，白鯽魚(yú)500克，豬肉(肥瘦)75克

　　輔料：韭菜50克

　　調(diào)料：豬油(煉制)75克，大蔥15克，姜5克，大蒜(白皮)5克，料酒20克，鹽5克，味精2克

　　做法

　　(1)將豆腐洗凈，切成三四厘米大小的長(zhǎng)方塊，用開(kāi)水浸燙一下;

　　(2)韭菜洗凈，切成一厘米長(zhǎng)的段;

　　(3)蔥洗凈，5克切末，10克切段;

　　(4)姜洗凈，2克切末，3克切片;

　　(5)白鯽魚(yú)去鱗和內(nèi)臟，洗凈，兩面都剞上花刀;

　　(6)將豬肉剁成餡和蔥末、姜末、鹽1克、料酒5克攪勻后，填入魚(yú)肚內(nèi);

　　(7)鍋架火上，放油燒至六七成熱，下入白鯽魚(yú)，煎至兩面發(fā)挺，微量黃，烹入料酒，放入鮮湯、蔥段、姜片、蒜片，用旺火燒開(kāi)約5分鐘，放入豆腐塊，改用中火燉，見(jiàn)魚(yú)肉嫩熟后加入鹽、味精和韭菜段，湯汁開(kāi)后即可出鍋食用。

　　小貼士

　　小白鯽魚(yú)要用油煎至兩面微黃，在熬湯，這樣魚(yú)湯不會(huì)有腥味。熬制魚(yú)湯要用開(kāi)水大火熬制，這樣魚(yú)湯才會(huì)奶白鮮美。如果是孩子食用，可先熬制魚(yú)湯再把小白鯽魚(yú)撈出，再放入其他食材煮至片刻，這樣孩子食用起來(lái)既能增加營(yíng)養(yǎng)也能放心。

　　山藥蒸白鯽魚(yú)

　　原料：白鯽魚(yú)、山藥、大蔥、姜、鹽、味精

　　做法

　　(1)白鯽魚(yú)去鱗及腸雜，洗凈，用料酒、鹽腌15分鐘。

　　(2)山藥去皮、切片，鋪于碗底，把白鯽魚(yú)置上，加蔥段、姜片、鹽、味精、少許水，上屜蒸30分鐘。