利用價(jià)值

　　大黃魚肉質(zhì)較好且味美，“松鼠黃魚”為筵席佳肴。大部分鮮銷，其他鹽漬成“瓜鲞”，去內(nèi)臟鹽漬后洗清曬干制成 “黃魚鲞”或制成罐頭。魚鰾可干制成名貴食品“魚肚”，又可制“黃魚膠”。大黃魚肝臟含維生素A，為制魚肝油的好原料。耳石可作藥用。

　　營(yíng)養(yǎng)分析

　　1.黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來(lái)說(shuō)，食用黃魚會(huì)收到很好的食療效果。

　　2.黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對(duì)各種癌癥有防治功效。

　　食療作用：黃魚味甘咸、性平，入肝、腎二經(jīng)。中醫(yī)認(rèn)為，黃魚對(duì)貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效。

　　適宜人群：一般人群均可食用。1. 貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛者尤為適宜 2. 黃魚是發(fā)物，哮喘病人和過(guò)敏體質(zhì)的人應(yīng)慎食。

　　食物相克：黃魚不能與中藥荊芥同食;吃魚前后忌喝茶;不宜與蕎麥同食。

　　大黃魚怎么做好吃

　　豉椒鮮蒸大黃魚

　　材料：大黃魚一條(約500g)、豆豉一小把、紅剁椒兩湯匙、料酒一湯匙、蒸魚豉油一湯匙、鹽2g 、蔥花一小把

　　做法： 1. 黃魚清理干凈，在背上斜劃幾刀，用少量的鹽抹勻腌制20分鐘左右(鹽少量即可，不要多，因?yàn)楹筮€要放蒸魚豉油)。2. 豆豉用刀背壓一下，切碎。3. 取魚盤一個(gè)，在盤底墊上姜片和蔥段。4. 腌制好的魚移入魚盤，放上姜片(魚肚里也放姜片和蔥段)，澆一湯匙料酒，撒上碎豆豉，再鋪一半的剁椒。鮮剁椒來(lái)蒸大黃魚。5. 鍋中放水燒開(kāi)后，把魚入鍋，大火蒸8分鐘左右。6. 蒸好的魚取出，倒掉魚盤中蒸出來(lái)的汁水(這湯汁是腥味所在，所以建議倒掉)。7. 在魚身上淋一湯匙蒸魚豉油。8. 再鋪上剩下的一半剁椒，撒上蔥花。鍋中倒入食用油燒熱，澆在魚身上即可。

　　蔥油蒸大黃魚

　　材料:黃魚1條(500克)，香菇100克，大蔥、紅尖椒、蔥片、姜、豉油汁、色拉油、鹽、料酒各適量。