小訣竅
洗鱔魚(yú)時(shí)用較熱的水比較容易去掉鱔魚(yú)身上的黏液，但也不能太燙，否則會(huì)燙掉鱔魚(yú)身上的皮。
黃燜鱔魚(yú)
1.黃瓜削皮切成丁，蔥切段，紫蘇切碎，生姜切絲備用。
2.川豆剝好洗凈。
3.將鱔魚(yú)段洗干凈備用。
4.油入鍋，燒至7.8成熱，倒入干辣椒、生姜絲和部分蔥白段爆香，再倒入鱔魚(yú)段，翻炒至鱔魚(yú)變色、定型。
5.加入適量的水將鱔魚(yú)和水煮開(kāi)再倒入黃瓜丁和川豆。
6.待黃瓜丁熟軟后加入蔥段和紫蘇即可出鍋。
黃芪鱔魚(yú)湯
原料
黃芪20克，鱔魚(yú)1條，紅棗10個(gè)，食鹽、生姜、大蒜、植物油各適量。
制法
黃芪、紅棗洗凈，蒜切片，姜洗凈切絲，鱔魚(yú)宰殺后去腸雜，洗凈切塊備用。鍋內(nèi)放油燒熱，放入鱔魚(yú)塊、姜絲，炒至鱔魚(yú)半熟，將紅棗、黃芪放入鍋內(nèi)，加清水，大火煮沸后，用小火燉1小時(shí)，加鹽、蒜調(diào)味即可。
功效：補(bǔ)益氣血，養(yǎng)血安神。
