鯽魚燉豆腐

　　主料：豆腐(北)250克，鯽魚500克，豬肉(肥瘦)75克

　　輔料：韭菜50克

　　調(diào)料：豬油(煉制)75克，大蔥15克，姜5克，大蒜(白皮)5克，料酒20克，鹽5克，味精2克

　　做法

　　(1)將豆腐洗凈，切成三四厘米大小的長方塊，用開水浸燙一下;

　　(2)韭菜洗凈，切成一厘米長的段;

　　(3)蔥洗凈，5克切末，10克切段;

　　(4)姜洗凈，2克切末，3克切片;

　　(5)鯽魚去鱗和內(nèi)臟，洗凈，兩面都剞上花刀;

　　(6)將豬肉剁成餡和蔥末、姜末、鹽1克、料酒5克攪勻后，填入魚肚內(nèi);

　　(7)鍋架火上，放油燒至六七成熱，下入鯽魚，煎至兩面發(fā)挺，微量黃，烹入料酒，放入鮮湯、蔥段、姜片、蒜片，用旺火燒開約5分鐘，放入豆腐塊，改用中火燉，見魚肉嫩熟后加入鹽、味精和韭菜段，湯汁開后即可出鍋食用。

　　山藥蒸鯽魚

　　原料：鯽魚、山藥、大蔥、姜、鹽、味精

　　做法

　　(1)鯽魚去鱗及腸雜，洗凈，用料酒、鹽腌15分鐘。

　　(2)山藥去皮、切片，鋪于碗底，把鯽魚置上，加蔥段、姜片、鹽、味精、少許水，上屜蒸30分鐘。

　　鯽魚砂鍋

　　原料：河鯽魚3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。

　　調(diào)料：精制油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克。