2.雞肉切絲，加入腌料拌勻，腌20分鐘，泡嫩油。
3.蒜頭去衣拍裂;芫荽洗凈瀝干。
4.燒熱油1湯匙，爆香蒜肉，雞絲回鑊，拌勻芡汁料埋芡，迅速炒拌，加入芫荽、海蜇，兜勻上碟。
備注
海蜇絲不宜煮長(zhǎng)時(shí)間，只要用熱水燙一燙即可食用。熱水是鑊邊水微滾時(shí)，放入海蜇燙一燙，呈卷縮狀即撈出。
3、海蜇肉片
主料：豬肉(肥瘦)250克，海蜇皮300克
調(diào)料：雞蛋75克，豬油(煉制)70克，鹽5克，味精2克，大蔥10克，淀粉(豌豆)13克
烹飪方法
1.豬臀尖肉洗凈，切成4厘米長(zhǎng)、3厘米寬的薄片，用雞蛋清、鹽1克、濕淀粉25克(淀粉12克加水13克)漿好;蔥切成段。
2.海蜇先用清水漂洗一下，撕去紫紅色筋皮，用清水洗凈，再用水漂去咸味，切成5厘米寬的長(zhǎng)條，橫切一字刀、三分之二切斷、三分之一連著;再改成4厘米寬的塊，用70度熱水燙卷，一燙成卷即撈出，放在盤(pán)上待用。
3.用湯150毫升、味精、香油、適量的鹽、蔥段兌成汁。
4.將鍋燒熱，放入豬油，燒到五成熱時(shí)，下入漿好的肉片，用筷子撥散滑熟，倒入漏勺瀝油;鍋內(nèi)留50克油，將肉片再倒入鍋內(nèi)，隨下入海蜇皮卷，倒入兌汁，炒幾下，裝盤(pán)即成。
