鵝肝這種食物，就算不是吃貨都肯定知道的。它是世界級(jí)的高級(jí)料理，食用的時(shí)候也是常常跟葡萄酒一起搭配，其中法國(guó)的鵝肝更是在全世界都享有盛譽(yù)。當(dāng)然這樣世界級(jí)的美食為什么這么貴呢?它到底有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?今天我們就一起來(lái)了解一下吧!
鵝肝為什么這么貴
被評(píng)定為“世界三大珍饈”便是鵝肝魚(yú)子醬還有松露了，那這其中尤數(shù)法國(guó)的鵝肝是高級(jí)，只有在全世界頂級(jí)的餐廳你才會(huì)吃到真正高檔的鵝肝，那么價(jià)格肯定也是不菲的。鵝肝的售價(jià)大約為 200-300 歐元/斤。
1.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高
鵝肝含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇及鐵、鋅、銅、鉀、磷和鈉等礦物質(zhì)，有補(bǔ)血養(yǎng)目之功效。鵝肝脂肪含量達(dá) 60%，但絕大部分為不飽和脂肪酸，極容易被人體吸收。
同時(shí)富含銅、三酰甘油、卵磷脂、脫氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的藥用價(jià)值，可增加體內(nèi)的酶活性，調(diào)解鈣、磷代謝，降低血液中膽固醇水平，軟化血管和預(yù)防心血管疾病等。
2.皇室和貴族追崇
吃鵝肝早可追溯到 2000 多年前的羅馬人，他們起初用無(wú)花果配鵝肝食用，將其呈獻(xiàn)給愷撒大帝，愷撒便視其為佳肴。后來(lái)流傳到法國(guó)，當(dāng)時(shí)阿爾薩斯省省長(zhǎng)對(duì)自己廚師發(fā)明的鵝肝做法特別自豪，專(zhuān)門(mén)請(qǐng)來(lái)名流到自己府上嘗鮮，很多名流及作家等對(duì)鮮美可口的鵝肝贊不絕口，后來(lái)省長(zhǎng)大人并將制作好的鵝肝美食供奉給路易十六品嘗，國(guó)王驚呼此為天下美食。
從此，鵝肝成為了法國(guó)美食之一。現(xiàn)在鵝肝依然受法國(guó)皇室和貴族們的喜愛(ài)，是招待貴賓的御用美食之一。
3.制作成本高
每天要喂食 12 公斤左右的谷物，這樣飼養(yǎng)成本比較高。同時(shí)，在喂養(yǎng)過(guò)程中撐死的風(fēng)險(xiǎn)很大，成活率沒(méi)有正常喂養(yǎng)的鵝高，所以成本也更高。
可以說(shuō)鵝肝在法國(guó)料理中的地位是首屈一指的，法國(guó)雖然不是鵝肝的發(fā)源地，但是真正讓鵝肝發(fā)揚(yáng)廣大的便是法國(guó)。
