10、黃瓜肉

　　緊靠底板肉的一條長(zhǎng)圓形內(nèi)，形似黃瓜，質(zhì)地較老，適于切肉絲。

　　11、腰窩

　　后腿下部前端與肚之間的一塊瘦肉，肥瘦相連，肉層較薄。適于燉、燜、炒等。

　　12、羅脊肉

　　連著豬板油的一圈瘦肉，外面包一層脂皮。適于燉、燜或制餡。

　　13、五花肉

　　位于前腿后、后腿前的腰排肉，肥瘦相間呈五花三層狀，肋條部分較好稱為上五花，又叫硬肋，沒(méi)有肋條部分較差稱為下五花，又叫軟肋。上五花適于片白肉，下五花適于燉、燜及制餡。

　　14、肘子

　　南方稱蹄膀，即腿肉。結(jié)締組織多，質(zhì)地硬韌，適于醬、燜、煮等。

　　相關(guān)美食

　　豬皮

　　性味甘涼，含有膠質(zhì)成分，能營(yíng)養(yǎng)肌膚，將豬皮煮熟成凍子食之，能使人皮膚光潔細(xì)膩。

　　豬胰

　　若治白癜風(fēng)，可用豬胰1具，酒浸一小時(shí)，飯上蒸熟食用。

　　豬蹄

　　豬蹄性味甘咸平，有補(bǔ)血、通乳、托瘡的作用，可用于產(chǎn)后乳少、癰疽、瘡毒等癥。

　　加工豬肉

　　其實(shí)除豬肝了鮮肉外，豬肉還大量被加工制作各式肉罐頭、火腿、香腸、腌肉，甚至寵物食品。此種加工用的豬肉，甚至比鮮肉還多。

　　除此，家豬不重要部位屠宰產(chǎn)生的豬耳朵、豬腳、豬鼻子、豬頭、豬舌頭甚至豬內(nèi)臟所成的豬肉，還可以與其他蔬菜炒成菜肴。此做法于東亞、美國(guó)南方、歐洲等地都有。除此，豬血也在中國(guó)內(nèi)地被稱為“血豆腐”，臺(tái)灣還有使用豬血與米做成的點(diǎn)心，臺(tái)灣人稱此為豬血糕。