調(diào)料

　　雞蛋清30克，辣椒(紅，尖，干)3克，大蔥3克，白皮大蒜3克，姜3克，花生油50克，料酒3克，白砂糖3克，醬油5克，香油2克，豌豆淀粉5克，醋3克。

　　做法

　　1、先將豬肉切成厚片，用刀背將肉拍松，在肉上打上縱橫花刀，切成1.5厘米見(jiàn)方的丁，放入蛋清和淀粉少許，拌勻。

　　2、將拌好的豬肉放入溫油(四五成熱)里炸，用筷子將豬肉撥動(dòng)，使其分開(kāi)，約炸2分鐘，即將豬肉撈出。

　　3、將辣椒切成末，和姜片、蔥、蒜一同放入油鍋里，先炒一炒，隨即放入料酒、醬油、糖及少量醋，炒至糖溶化，倒入豬肉，同炒半分鐘，出鍋時(shí)，澆一些香油即成。

　　如意豬肉卷

　　材料

　　雞蛋2個(gè)，豬肉餡200克，壽司紫菜1張，蔥姜適量，醬油蠔油稍許，香菇2-3朵，生粉2勺，鹽雞粉適量。

　　做法

　　1、首先打雞蛋，蛋清倒入肉餡中，蛋黃放在另外一只碗里。

　　2、然后將蔥姜香菇洗凈，切成末，也倒入肉餡中，加適量鹽、雞粉、稍許醬油蠔油，調(diào)好肉餡。

　　3、水淀粉倒入放有蛋黃的碗中，打勻，在平底鍋里攤成蛋餅。

　　4、蛋餅攤好后放在案板上，再把壽司紫菜放在蛋餅上，肉餡平鋪在紫菜上，從上往下卷一半，再?gòu)南峦暇硪话?，兩邊碰在一起，從?cè)面看像如意狀。

　　5、用保鮮膜把卷好的如意卷包緊，放進(jìn)蒸鍋中蒸10分鐘左右，放涼，切塊即可。