牛肚即牛胃，牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等營(yíng)養(yǎng)元素，具有補(bǔ)益脾胃，補(bǔ)氣養(yǎng)血，補(bǔ)虛益精的作用。并且對(duì)病后虛羸、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、脾胃薄弱的人也有一定的滋補(bǔ)功效。下面就由本小編為大家?guī)?lái)一些牛肚的美味食譜吧。

　　香鹵牛肚

　　主料

　　牛肚900公克，蔥、紅辣椒各2支，姜30公克，大蒜3瓣，水1500CC。

　　輔料

　　醬油150CC，冰糖50公克，辣豆瓣醬3大匙，鮮雞粉30公克，香油1小匙。

　　做法

　　1、牛肚洗凈，放入滾水中燙10分鐘充分去腥，撈出洗凈;蔥、紅辣椒洗凈切絲;姜去皮切絲;大蒜拍碎去皮切末備用。

　　2、將燙好的牛肚放入鍋內(nèi)，導(dǎo)入醬油、冰糖、辣豆瓣醬和水，外鍋加入兩杯水，按下開(kāi)關(guān)煮至開(kāi)關(guān)跳起，燜泡20分鐘，加入蒜末和鮮雞粉，外鍋再導(dǎo)入1杯水按下開(kāi)關(guān)煮至開(kāi)關(guān)跳起，燜泡20分鐘至牛肚軟爛入味，撈出切片。

　　3、將牛肚切片放入盤中，加入蔥絲、姜絲和紅辣椒絲，淋上適量鹵汁和香油拌勻即可。

　　紅油牛肚

　　材料

　　牛肚250克，新鮮紅椒1個(gè)，炒熟花生15克，炒熟芝麻10克，香菜2根，調(diào)味料：鹽2/3小匙，生抽1小匙，陳醋1/2小匙，砂糖1/2小匙，雞精1/4小匙，芝麻油1/2小匙，辣椒紅油3大匙。

　　辣椒紅油材料

　　特細(xì)辣椒粉20克，桂皮1根，八角2顆，花椒10顆，大蒜6瓣(切片)，生姜6片(切片)，植物油，半杯。

　　做法

　　1、冰鮮牛肚用溫水浸泡20分鐘。