如何選購(gòu)好的豬肝

　　平常我們?cè)陲嬍持卸喑孕┴i肝對(duì)身體確實(shí)是很有幫助的，豬肝中含有各種的營(yíng)養(yǎng)元素，但是如果我們?cè)谶x購(gòu)豬肝時(shí)選不好，吃的時(shí)候不僅不補(bǔ)身子，可能會(huì)影響到自己身體的健康。那么豬肝到底有什么營(yíng)養(yǎng)呢?我們平時(shí)如何才能選擇到優(yōu)質(zhì)的豬肝?下面大家跟小編一起去了解吧!

　　灌水豬肝

　　色赭紅顯白，比末灌水的豬肝飽滿，手指壓迫處會(huì)下沉，片刻復(fù)原，切開后有水外溢，做熟后鮮味差，未經(jīng)高溫亦帶菌，不利于健康。

　　豬肝營(yíng)養(yǎng)豐富，味道頗佳，很受食者喜愛。豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。前兩種為上乘，中間兩種次之，后兩種是劣質(zhì)肝。

　　石肝

　　色暗紅，質(zhì)比上列三種都要硬些，手指梢著力亦不易插入，食時(shí)要多嚼才得爛。

　　麻肝

　　反面有明顯的白色絡(luò)網(wǎng)，手模切開處不如粉、面肝軟嫩，做熟后質(zhì)韌，嚼不爛。

　　病死豬肝

　　色紫紅，切開后有余血外溢，少數(shù)生有膿水泡。倘不是整個(gè)的，賣者挖除后，雖無痕跡，但做熟后無鮮味，因打湯、小抄加熱時(shí)短，難殺死細(xì)菌，食后有礙身體健康。

　　粉肝面肝

　　質(zhì)均軟且嫩，手指梢用力，可插入切開處，做熟后味鮮、柔嫩。不同點(diǎn)：前者色似雞肝、后者色赭紅。