豬腦的選購
1.望
主要是看豬腦的外觀，正常的新鮮的是腦髓膜無破裂外流，腦膜上的血管脈絡(luò)清晰，無出血點(diǎn)或出血斑，顏色為肉紅色。
2.聞
也就是問其是否有豬腦的特有腥味，不能有腐臭味。
3.問
就是問豬腦的來源，路程的遠(yuǎn)近，如何儲存和運(yùn)輸?shù)摹?/p>
4.摸
也就是用手觸摸豬腦是否有一定的彈性和質(zhì)變，不能太硬，同時也不能太軟或者發(fā)稀。
豬腦的存儲
味甘，性平。
補(bǔ)益腦髓;疏風(fēng);潤澤生肌。
用于腎虛，髓海(腦)不足所致的眩暈、耳鳴、健忘。主治頭痛;眩暈;失眠;手足皸裂;癰腫;凍瘡。
豬腦的食用方法
豬腦只要將其表面的血筋除去即可食用。
方法
將豬腦浸入冷水中浸泡，直至看到有明顯的血筋粘在豬腦表面時，只要手抓幾下，即可將血筋抓去。
食用豬腦時，蒸、燉均可，也十分美味。
可同天麻蒸熟食;或與肉蓯蓉、菟絲子、熟地黃、山茱萸等配伍，以增強(qiáng)補(bǔ)肝腎、益精髓的作用。
亦可單用煮湯或紅燒食。
