13、五花肉
位于前腿后、后腿前的腰排肉，肥瘦相間呈五花三層狀，肋條部分較好稱為上五花，又叫硬肋，沒有肋條部分較差稱為下五花，又叫軟肋。上五花適于片白肉，下五花適于燉、燜及制餡。
14、肘子
南方稱蹄膀，即腿肉。結締組織多，質地硬韌，適于醬、燜、煮等。
【健康豬肉如何挑選】
1、觀察肉的顏色
健康并且新鮮的豬肉，瘦肉部分應該呈現(xiàn)出紅色或者粉紅色，光澤比較鮮艷，流出的液體較少。脂肪部分應該是白色或者乳白色，而且質地比較堅硬。
2、觀察肉皮
健康的豬的豬肉，肉皮上面應該沒有任何斑點。
3、聞氣味
新鮮并且健康的豬肉的氣味是新鮮的肉味，并且?guī)в形⑽⑿任?。不會有其他異味和臭味?/p>
4、觀察淋巴結
健康正常的豬肉的淋巴結的大小和數(shù)量上都應該是正常的，而且淋巴結橫切面的顏色應該是淡黃色或者偏灰的顏色。
5、看彈性
正常情況下，新鮮豬肉的彈性比較好，手指按上去產生的坑會很快彈回來，而病豬和不新鮮的豬肉彈性都會下降。
總結：通過小編上文的介紹，你知道豬肉的14個部位是哪些了嗎?你知道這些部位的肉分別怎么吃才更合理健康了嗎?大家不妨在挑選豬肉的時候參照以上的方法，一定可以買到不僅新鮮美味，而且富含營養(yǎng)素的豬肉啦!
