大蒜是我們?nèi)粘Ｉ町?dāng)中常用的食材，主要是用來調(diào)味。平常我們都是用的蒜都是白色的。其實(shí)還有一種黑蒜，很多朋友對黑蒜不是很了解。那么，黑蒜有什么功效與作用呢?它有什么食用禁忌?應(yīng)該怎么吃呢?下面就一起來看看吧。
抗癌
有研究發(fā)現(xiàn)，黑蒜當(dāng)中含有硫化合物，可以促進(jìn)腸道產(chǎn)生一種酶，可以增強(qiáng)免疫能力，阻斷脂質(zhì)過氧化，可以降低腸道腫瘤的危險，但目前還不知道需要多少這樣的酶才能抗腫瘤。
抗衰老作用
黑蒜里的某些成份，有類似維生素E與維生素C的抗氧化，防衰老特性。
抗疲勞作用
有人研究發(fā)現(xiàn)豬肉富含維生素B1的食物之一，而維生素B1與黑蒜所含有的黑蒜素結(jié)合在一起，能很好的發(fā)揮消除疲勞、恢復(fù)體力的作用。
保護(hù)心血管
流行病學(xué)研究結(jié)果顯示，在每人平均每日吃生蒜20克的地區(qū)，人群因心腦血管疾病死亡的發(fā)生率明顯低于無食用生蒜習(xí)慣的地區(qū)。
殺菌作用
黑蒜是天然的植物廣譜抗菌素，黑蒜約含2%的黑蒜素，黑蒜素有很強(qiáng)的殺菌作用，它進(jìn)入人體后能與細(xì)菌的胱氨酸反應(yīng)生成結(jié)晶狀沉淀，破壞細(xì)菌所必需的硫氨基生物中的巰基，使細(xì)菌的代謝出現(xiàn)紊亂，從而無法繁殖與生長。
黑蒜對多種致病病菌都有抑制和消滅的作用，例如葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌，還有痢疾、傷寒、副傷寒、結(jié)核桿菌等。
另外，它還能殺死多種致病真菌與鉤蟲、蟯蟲、滴蟲等寄生蟲。因此說生吃黑蒜是預(yù)防流感及預(yù)防腸道感染病的有效方法。但應(yīng)注意黑蒜素在高溫下易被破壞，而失去殺菌作用。
改善糖代謝作用
研究證實(shí)，生食黑蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，同時還可促進(jìn)胰島素的分泌及增加組織細(xì)胞對葡萄糖的利用程度，從而降低血糖水平。
