食鹽在烹調(diào)中的作用是十分重要的，人們常將食鹽的咸味稱為“百味之王”。食鹽在烹調(diào)中的主要作用是調(diào)味和增強(qiáng)風(fēng)味。但是，除了調(diào)味之外，食鹽的妙用還有哪些呢?食鹽的作用有哪些呢?接下來就和小編一起去看看鹽的妙用吧。

　　鹽的20種妙用

　　1.用食鹽涂抹魚身，再用水沖洗，可去掉魚身上的粘液。

　　2.煲好糖水，加幾粒鹽，喝著更覺香甜。

　　3.牛奶中少放些鹽，不易變壞。

　　4.鹽炒后放入醋內(nèi)，醋不發(fā)霉。

　　5.切魚時(shí)，蘸一點(diǎn)細(xì)鹽在手指上，可減少粘滑難切的困難。

　　6.把收拾干凈的魚放入鹽水中浸泡10~15分鐘，然后再用油炸，魚塊不易碎。

　　7.有些菜葉上帶有許多小蟲，用清水不易洗凈，如放在2%的食鹽溶液內(nèi)浸洗，菜上的小蟲即會浮在水面，易于清除。

　　8.發(fā)好面后，以鹽代堿蒸饅頭(500克面放5克鹽)，饅頭又白又鮮，營養(yǎng)破壞也少。

　　9.煮蛋時(shí)在熱水中加些鹽，煮熟后在冷水中略浸，可很快剝除蛋殼。

　　10.在蘿卜、苦瓜等帶有苦味或澀味的蔬菜切好后加少量鹽漬一下，濾去汁水再炒，可減少苦澀味。

　　11.在煮菠菜等綠葉菜時(shí)，如果菜葉變黃，可加少許食鹽，菜葉即可由黃變綠。

　　12.做甜食時(shí)，加入占糖量為1%的食鹽，成品的味道會更加甘美。

　　13.熱剩飯時(shí)，在飯內(nèi)加少量食鹽，可除去飯中的異味。

　　14.發(fā)好的海蟄皮，一時(shí)吃不完，可浸在鹽水里，防止風(fēng)干后，無論怎樣泡，也嚼不動。

　　15.將冰凍的雞、魚、肉等放進(jìn)淡鹽水內(nèi)解凍，不但解凍快，而且成菜后鮮嫩味美。

　　16.在煮豆腐時(shí)，如果煮的時(shí)間太久，豆腐會變硬，失掉原有的風(fēng)味，如果事先添點(diǎn)鹽，豆腐就不會變硬，而且滑嫩好吃。

　　17.煮面條時(shí)，在湯里先放面條，面條就不會煮成爛糊，而且風(fēng)味更佳。

　　18.蒸的剩飯，和新煮的飯，味道迥然不同，要想清除飯“蒸”的氣味，可在蒸水里加一小茶匙鹽。這樣蒸出來的和剛煮出來的飯一樣好吃。

　　19.魚放在冰箱中儲存時(shí)，常會變得太干，放置在鹽水中冰凍，可防止發(fā)干。

　　20.豆腐干、豆腐皮等豆制品含有豆腥味，若用鹽開水浸漂，既可去除豆腥味，又使豆制品色白質(zhì)韌。

　　菠蘿為什么要用鹽水泡

　　菠蘿為什么要用鹽水泡吃菠蘿之前一定要用鹽水泡，這是為什么呢?

　　因?yàn)椴ぬ}含有一種“菠蘿酶”的物質(zhì)，直接食用，會對口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，會使我們感一種麻刺痛的感覺。食鹽能抑制菠蘿酶的活力，用鹽水泡過菠蘿后，可以有效的抑制菠蘿酶對口腔粘膜和嘴唇的刺激，同時(shí)也會感到菠蘿更加香甜。

　　吃菠蘿的好處