鈉離子和氯離子的生理功能

　　1.維持細(xì)胞外液的滲透壓Na和Cl是維持細(xì)胞外液滲透壓的主要離子;K和HPO4是維持細(xì)胞內(nèi)液滲透壓的主要離子。

　　在細(xì)胞外液的陽(yáng)離子總量中，Na占90%以上，在陰離子總量中，Cl占70%左右。

　　所以，食鹽在維持滲透壓方面起著重要作用，影響著人體內(nèi)水的動(dòng)向。

　　2.參與體內(nèi)酸堿平衡的調(diào)節(jié)由Na和HCO3形成的碳酸氫鈉，在血液中有緩沖作用。

　　Cl與HCO3在血漿和血紅細(xì)胞之間也有一種平衡，當(dāng)HCO3從血紅細(xì)胞滲透出來(lái)的時(shí)候。

　　血紅細(xì)胞中陰離子減少，Cl就進(jìn)入血紅細(xì)胞中，以維持電性的平衡。反之，也是這樣。

　　3.氯離子在體內(nèi)參與胃酸的生成胃液呈強(qiáng)酸性，pH約為0.9～1.5，它的主要成分有胃蛋白酶、鹽酸和粘液。

　　胃體腺中的壁細(xì)胞能夠分泌鹽酸。壁細(xì)胞把HCO3輸入血液，而分泌出H輸入胃液。

　　這時(shí)Cl從血液中經(jīng)壁細(xì)胞進(jìn)入胃液，以保持電性平衡。

　　這樣強(qiáng)的鹽酸在胃里為什么能夠不侵蝕胃壁呢?因?yàn)槲阁w腺里有一種粘液細(xì)胞。

　　分泌出來(lái)的粘液在胃粘膜表面形成一層約lmm～1.5mm厚的粘液層。

　　這粘液層常被稱(chēng)為胃粘膜的屏障，在酸的侵襲下，胃粘膜不致被消化酶所消化而形成潰瘍。

　　但飲酒會(huì)削弱胃粘膜的屏障作用，往往增大引起胃潰瘍的可能性。

　　此外，食鹽在維持神經(jīng)和肌肉的正常興奮性上也有作用。

　　當(dāng)細(xì)胞外液大量損失(如流血過(guò)多、出汗過(guò)多)或食物里缺乏食鹽時(shí)，體內(nèi)鈉離子的含量減少，鉀離子從細(xì)胞進(jìn)入血液，會(huì)發(fā)生血液變濃、尿少、皮膚變黃等病癥。

　　人體對(duì)食鹽的需要量一般為每人每天3g～5g。由于生活習(xí)慣和口味不同，實(shí)際食鹽的攝入量因人因地有較大差別，我國(guó)一般人每天約進(jìn)食食鹽10g～15g。

　　宜忌人群

　　宜食

　　食鹽適宜急性胃腸炎者、嘔吐腹瀉者，炎夏中暑多汗煩渴者、咽喉腫痛、口腔發(fā)炎、齒齦出血者以及胃酸缺乏引起消化不良、大便干結(jié)和習(xí)慣性便秘者食用。

　　忌食

　　咳嗽消渴、水腫病人不宜食用;而高血壓、腎臟病、心血管疾病患者應(yīng)限制攝入量，好用代鹽(氯化鉀)或無(wú)鹽醬油代替食鹽以促進(jìn)食欲。

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