今日新聞報道出海南一家制作豆腐干的黑作坊中污水偏地。食品監(jiān)管部門還在作坊內(nèi)發(fā)現(xiàn)包裝上無標識的添加劑。監(jiān)管部分調(diào)查發(fā)現(xiàn)其因為衛(wèi)生條件不達標，所以并不具有生產(chǎn)許可證。老板為了證明沒有添加有害人體物質，竟然當成生吃豆腐干。

　　豆腐干豆腐的再加工品，其比豆腐的水分少，易于存儲和運輸，而營養(yǎng)價值卻不見少。

　　豆腐干的營養(yǎng)價值

　　1.首先豆腐干屬于大豆制品，含有大量的蛋白質，并且這些蛋白屬于完全蛋白，接近人體蛋白，易被人體吸收。

　　2.豆腐干種含有大量的卵磷脂，卵磷脂又稱為蛋黃素，和蛋白質、維生素并列稱為三大營養(yǎng)素。其具有調(diào)節(jié)降低膽固醇的作用，可以預防心腦血管疾病，保護心臟血管。同時卵磷脂占腦神經(jīng)細胞的20%左右，所以吃過豆腐干還可以強健大腦，增強記憶力，預防阿爾茨海默癥。

　　3.豆腐干制作是需要添加礦物質，這樣造成豆腐干中含有大量的鈣及其他礦物質，多吃豆腐干可以補鈣，預防老年骨質酥松，和促進小兒骨骼發(fā)育。

　　4.豆腐干有利于延緩女性衰老，因其中含有類黃酮，其屬于雌激素的一種，有助于補充女性體內(nèi)雌激素，改善更年期綜合癥。

　　其實，豆腐干的營養(yǎng)價值還有很多，可以作為代替動物蛋白，可以幫助修復肝細胞。其便宜易得，而且其具有人體必需的八種氨基酸。因為豆腐干適合大眾食用，造成很多黑作坊都在暗地生產(chǎn)，這造成了市面上出現(xiàn)很多危害健康的豆腐干，那么該怎么辨別優(yōu)劣豆腐干了?

　　如何辨別豆腐干的優(yōu)劣

　　1.從色澤鑒別豆腐干優(yōu)劣

　　優(yōu)質豆腐干：顏色呈現(xiàn)乳白色或淡黃色，有光澤。

　　劣質豆腐干：顏色暗沉，呈現(xiàn)深黃色或出現(xiàn)紅綠色，沒有光澤或者顏色不均勻。

　　2.從紋路和質地鑒別

　　優(yōu)質豆腐干：質地細膩，周不安整齊，擠壓時不會出水，沒有雜質，并且手感干爽。

　　劣質豆腐干：質地粗糙，邊角不整齊，沒有彈性，同時觸摸表面，出現(xiàn)滑膩發(fā)粘的感覺。刀切時會有水流出。