辣味咸鴨蛋

　　取辣醬一碗、精鹽一碗、新鮮鴨蛋若干枚洗凈備用。將瓷罐用清水洗凈，開(kāi)水燙刷后擦干。

　　將鴨蛋先在辣醬中均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一滾，然后將一個(gè)個(gè)滾蘸過(guò)辣醬、鹽的鴨蛋仔細(xì)放在瓷罐里，上層撒少許食鹽，然后加蓋，用牛皮紙將蓋隙糊嚴(yán)、密封，放陰涼通風(fēng)處30-40天后，即可開(kāi)罐食用。

　　辣咸酒味蛋

　　按8：2的比例將辣醬與白酒兌調(diào)攪勻，將鴨蛋先在其中均勻地蘸一下，“掛漿”后再在精鹽中滾一遍，然后一個(gè)個(gè)在瓷罐內(nèi)存放，嚴(yán)密封口，腌制70-90天左右即可開(kāi)罐食用，蛋黃呈醬紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

　　豌豆咸鴨蛋燒豆腐

　　豌豆咸鴨蛋燒豆腐是道非常美味的菜，我們用咸鴨蛋黃來(lái)制作的這道菜，也能夠讓你吃出蟹黃豆腐的感覺(jué)，是不是十分的神奇啊。

　　材料

　　嫩豆腐1盒，咸鴨蛋1個(gè)，姜片2片，豌豆20克，植物油適量

　　做法

　　1.把嫩豆腐切成兩厘米見(jiàn)方的小方塊。

　　2.我們把炒鍋燒干之后，將植物油倒進(jìn)去，等油燒到有7成的時(shí)候，就可以將生姜放到鍋里煎一會(huì)兒。

　　3.把豌豆放入稍微翻炒一下，放入3勺水，煮2分鐘后把豆腐放入。

　　4.大火燒開(kāi)后，小火燉煮3分鐘，用手把咸鴨蛋一點(diǎn)點(diǎn)掰碎放入鍋中。。

　　5.咸鴨蛋完全放入后，用鍋鏟輕輕劃拉幾下即可。