地三鮮
土豆去皮和茄子、青紅椒一起都切成滾刀塊，蔥姜蒜切末。
將料酒、生抽、白砂糖和鹽放入小碗中，加生粉及適量水調(diào)成料汁。
炒鍋中放適量植物油，先放入土豆用中火炸至表面金黃色撈出。
再放入茄子炸至體積縮小，表面也泛黃控油后撈出，青紅椒后也放入略炸一下?lián)瞥鰝溆谩?/p>
炒鍋中放一點(diǎn)點(diǎn)油，加熱后放入蔥姜蒜末，炒出香味后加辣醬，炒出紅油。
將炸好的土豆和茄子一起倒入，翻炒均勻。
倒入調(diào)好的料汁。
再加入青紅椒片翻炒至湯汁粘稠，淋少許香油即可出鍋。
烹飪技巧
1、加辣醬是為了提味，正宗的做法里沒有，如果不喜歡吃辣或是有小朋友時(shí)炒辣醬的步驟去掉。
2、蔬菜都是用油炸過的，所以后面炒香蔥姜蒜的時(shí)侯加一點(diǎn)點(diǎn)底油就可以了。
蒜泥肉末茄子
將白茄子洗凈，去除蒂把，逢中對半切開，再將半個(gè)茄子順著長度均勻地切分長條，不切斷為好。
將切好的茄子條平鋪大盤上。
放入蒸鍋中蒸熟(約8-10分鐘)。
