別選“黑又亮”的黑瓜子

　　現(xiàn)在是干果大量上市的季節(jié)，其中黑瓜子因其具有利肺、潤(rùn)腸、健胃、降壓等保健功效，備受人們喜愛。那么，您知道如何挑選黑瓜子嗎?請(qǐng)看專家解讀——

　　黑瓜子，即西瓜的種子，是深受人們歡迎的休閑食品之一。專門種植的西瓜取其種子，顆粒較大才有加工利用的價(jià)值。經(jīng)過不同的加工處理，黑瓜子可制成五香瓜子、奶油瓜子、多味瓜子等，既好吃，又有利肺、潤(rùn)腸、止血、健胃、降壓等保健效果。

　　中間黃四周黑的質(zhì)量好

　　黑瓜子營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、油脂、不飽和脂肪酸、維生素B2、戊聚糖、淀粉、粗纖維等。另外，黑瓜子還含有尿素酶、α-半乳糖甙酶、β-半乳糖甙酶和蔗糖酶等酶類，其含的皂甙樣成分，具有降壓作用。黑瓜子有清肺化痰的作用，對(duì)咳嗽痰多和咯血等癥有輔助療效。

　　因黑瓜子富含油脂，有健胃、潤(rùn)腸通便的作用，所以，沒有食欲或便秘時(shí)不妨食用一些黑瓜子之類的種仁。黑瓜子含有的不飽和脂肪酸有降低血壓的功效，并有助于預(yù)防動(dòng)脈硬化，是適合高血壓病人的小吃。

　　在選購(gòu)黑瓜子時(shí)應(yīng)注意辨別黑瓜子的好壞，優(yōu)質(zhì)黑瓜子中間是黃色的，四周黑色;劣質(zhì)瓜子表面顏色模糊不清。一些加了滑石粉、石蠟的瓜子顯得很黑很亮，有的表面還有白色結(jié)晶。

　　談到石蠟，先讓我們認(rèn)識(shí)一下什么是石蠟。石蠟是從石油、頁巖油或其他瀝青礦物油的某些餾出物中提取出來的一種蠟，為無臭無味、白色或淡黃色半透明物，具有明顯的晶體結(jié)構(gòu)。另外還有人造石蠟。石蠟作為石油加工產(chǎn)品的一種，是一些碳原子數(shù)為18～30的固體烷烴的混合物。

　　石蠟用途較廣，主要用做火柴、防水劑、軟膏、電絕緣材料及其他產(chǎn)品(如蠟紙、蠟筆、蠟燭、復(fù)寫紙)的組分、烘烤容器的涂敷料、化妝品原料等。另外，食品級(jí)的石蠟也可用做食品的組分和食品的包裝。

　　關(guān)于食品用石蠟，我國(guó)有相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品用石蠟的技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、包裝、標(biāo)志、貯運(yùn)及交貨驗(yàn)收等都有規(guī)定。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以含油蠟為原料，經(jīng)發(fā)汗或溶劑脫油，再經(jīng)加氫精制或白土精制所得到的食品用石蠟。