竹蓀番茄湯

　　材料：竹蓀、綠葉菜、番茄各50克，香菇、鮮蘑菇各40克，鮮湯、精鹽、味精、姜末、香油、植物油各適量。

　　做法：將水發(fā)竹蓀洗凈，剪去兩頭，切成斜形塊;蘑菇洗凈切成片;水發(fā)香菇洗凈切成片;番茄去皮切片;綠葉菜洗凈切段。炒鍋上火，放植物油燒至五成熱，加入鮮湯、香菇片、蘑菇片、竹蓀塊、番茄片，燒沸后再加精鹽、味精、姜末，待湯汁沸后投入綠葉菜，略燒一會(huì)，淋上香油，裝入大湯碗中即成。

　　竹蓀燴雞腰

　　材料：雞腰子(200克)、竹蓀(干)(30克)

　　輔料：火腿(30克)、胡蘿卜(30克)、雞蛋黃糕(30克)、萵筍(30克)

　　調(diào)料：鹽(5克)、味精(2克)、香油(5克)

　　做法

　　1、干竹蓀用涼水漲發(fā)，淘洗干凈，再用涼水發(fā)透，撈入熱水鍋中氽后，取出改刀;

　　2、胡蘿卜、萵筍分別在熱水鍋中焯熟，過涼，切成象眼塊;

　　3、云腿(火腿)、蛋黃糕切片;

　　4、雞腰清洗干凈，用雞清湯氽熟，撈入冷水中過涼;

　　5、用刀從氽熟的雞腰中間劃一道口，撕去薄膜，沿刀再平片為兩半，入碗;

　　6、雞腰碗內(nèi)加雞清湯100毫升，鹽，上籠蒸10分鐘;

　　7、炒鍋置旺火，注入雞清湯400毫升，依次下云腿、蒸蛋黃糕、胡蘿卜、萵筍，燒制;

　　8、待燒開后撇去浮沫，將竹蓀擠去水分放入，加鹽、味精、胡椒粉調(diào)味，起鍋入湯碗;

　　9、將蒸好的雞腰連汁倒入，淋上香油即成。

　　工藝提示：竹蓀用涼水泡約2——3小時(shí)，脹透后，用清水反復(fù)洗凈泥沙和雜質(zhì)，即可用涼水泡上待用。