另外還有陸公紅、永春、瑯峰山等種類的紅曲酒。
4 在腌制蔬菜中的應用
在傳統(tǒng)生產(chǎn)中常使用醬油作為著色劑加工腌菜，使醬腌菜的色澤更誘人。
5 在面制品生產(chǎn)中的應用
紅曲色素在面制品生產(chǎn)中的應用，如生產(chǎn)紅曲餅干、紅曲面包、糕點、紅曲面條等。
使用效果
① 用在肉制品加工中
由于此產(chǎn)品對蛋白質(zhì)有良好的著色穩(wěn)定性，能賦于肉制品良好的外觀色澤和風味。
對提高產(chǎn)品檔次效果十分理想，對長期保存肉制品效果更佳。
?、?用在醫(yī)藥上
具有保健功效作用。
③ 用于其它食品中可賦于食品特有的色澤
增加食欲等作用。
應用特點
1. 使用方便
溶解后加入配料中著色。
2. 應用范圍廣
用于色酒，熟肉制品，腐乳，冰淇淋，餅干，糕點，果凍，糖等;
3. 獨特的應用和功能
降低血清甘油三脂，膽固醇，防止動脈抽樣硬化。
