三、除了鹽水，還有這些“解鎖”菠蘿的新姿勢(shì)

　　（一）加熱處理

　　除了用鹽水泡，加熱也能讓菠蘿變得更安全美味。菠蘿蛋白酶和草酸鈣針晶都怕高溫，將菠蘿切成小塊，用開(kāi)水焯燙1-2分鐘，或者放入微波爐中加熱幾十秒，就能破壞菠蘿蛋白酶的活性，溶解草酸鈣針晶。不過(guò)，加熱后的菠蘿口感會(huì)變軟，失去一些脆爽的感覺(jué)，適合喜歡軟糯口感的人。

　　（二）搭配其他食材

　　將菠蘿與其他食材搭配，也能減少其對(duì)口腔的刺激。比如，制作水果沙拉時(shí)，把菠蘿和蘋(píng)果、香蕉、草莓等水果混合在一起，其他水果的味道能中和菠蘿的酸澀，同時(shí)分散口腔對(duì)菠蘿蛋白酶的感受。還可以用菠蘿制作甜品，如菠蘿蛋撻、菠蘿披薩，在烘焙過(guò)程中，高溫同樣會(huì)讓菠蘿的“攻擊性”減弱，而且香甜的味道與其他食材融合，產(chǎn)生獨(dú)特的美味。

　　（三）選擇“無(wú)刺”品種

　　現(xiàn)在市面上出現(xiàn)了一些低蛋白酶或無(wú)刺的菠蘿品種，如“金鉆鳳梨”。這類(lèi)菠蘿天生含有的菠蘿蛋白酶較少，對(duì)口腔的刺激也比較小，有些甚至可以直接削皮食用，無(wú)需泡鹽水。

　　四、泡鹽水的正確打開(kāi)方式：這些細(xì)節(jié)別忽略

　　（一）鹽水濃度要適中

　　泡菠蘿的鹽水濃度不宜過(guò)高或過(guò)低。濃度過(guò)高，會(huì)讓菠蘿帶上濃重的咸味，掩蓋本身的香甜；濃度過(guò)低，則無(wú)法有效抑制菠蘿蛋白酶的活性。一般來(lái)說(shuō)，將1-2勺食鹽溶解在500毫升清水中，攪拌均勻，制成淡鹽水即可。

　　（二）浸泡時(shí)間有講究

　　菠蘿浸泡的時(shí)間也很關(guān)鍵。浸泡時(shí)間太短，菠蘿蛋白酶和草酸鈣針晶沒(méi)有充分被處理，達(dá)不到效果；浸泡時(shí)間太長(zhǎng)，菠蘿會(huì)吸收過(guò)多的水分，口感變差，還可能滋生細(xì)菌。通常浸泡15-30分鐘為宜，這個(gè)時(shí)間既能讓鹽水充分發(fā)揮作用，又能保證菠蘿的口感和新鮮度。

　　（三）浸泡后沖洗干凈

　　浸泡完成后，要用清水將菠蘿沖洗干凈，去除表面殘留的鹽水。否則，吃的時(shí)候會(huì)感覺(jué)咸咸的，影響口感。沖洗時(shí)可以用流動(dòng)的水輕輕沖洗，確保每個(gè)角落都沖洗到位。

　　原來(lái)小小的菠蘿泡鹽水背后，藏著這么多科學(xué)知識(shí)!掌握了這些技巧，以后吃菠蘿再也不怕被“蟄”啦！