百香果如何泡酒

　　1、百香果洗凈曬干才切開，過(guò)程別碰水，不然會(huì)發(fā)霉。

　　2、一斤百香果肉二兩糖(白砂糖)。

　　3、一個(gè)玻璃樽，洗凈，晾干(不能有水汽)。。

　　4、一層百香果一層糖，一層疊一層。

　　5、裝到玻璃樽九分滿(留10%為發(fā)酵空間)。

　　6、瓶口用2-3層塑料袋蓋上綁緊再封蓋子。

　　7、陰涼處必須通風(fēng)靜置1-2個(gè)月。

　　果皮粉碎或碾磨制成果漿;果皮自然發(fā)酵50-100小時(shí);

　　于發(fā)酵果漿中按每百克添加1300-2600單位的量加入果膠酶，酶解20-30小時(shí);

　　加入大米釀制的米酒將酶解的果漿調(diào)整至含醇量10-15%V/V，在25-40℃條件下繼續(xù)發(fā)酵24小時(shí)以上;

　　濾過(guò)澄清，成為含醇量低于15%V/V的百香果果酒;

　　果肉果漿自然發(fā)酵50-100小時(shí)，于發(fā)酵果漿中按每百克添加1300-2600單位的量加入果膠酶酶解20-30小時(shí)。

　　加入大米釀制的米酒將酶解的果漿調(diào)整至含醇量為10-15%V/V。

　　在25-40℃條件下繼續(xù)發(fā)酵24小時(shí)以上，再將發(fā)酵果漿蒸餾而得到含醇量為45-50%V/V的高度百香果果酒。

　　主料

　　百香果10-20個(gè) 冰糖250g。

　　五十七度高粱酒1000ml。

　　步驟

　　1. 將釀酒容器洗凈，不得留有生水。將百香果切半，用勺子挖果瓤放進(jìn)容器里。

　　2. 將冰糖和米酒倒入容器內(nèi)蓋好蓋子。

　　3. 等待兩個(gè)月，百香果酒就香氣四溢可以品嘗了。圖為過(guò)濾后的酒，濾出來(lái)的百香果還能再泡第二回。