原料

　　奶豆腐改刀成小塊，糖(炒糖用)，面粉、蛋清(掛糊用)，油。

　　做法

　　1、奶豆腐在下鍋炸時(shí)，一定要用蛋清和面粉掛糊，將原料奶豆腐裹住，術(shù)語叫掛糊吧。

　　2、在油燒到七成熟時(shí)，將已掛好糊的奶豆腐下鍋，炸至金黃色撈出。

　　3、炒糖汁，這是重要的一步，決定你的拔絲品是否能拔出長(zhǎng)長(zhǎng)的、持久的絲來。鍋內(nèi)要放干凈底油，中火加熱，加入白糖，用勺不斷攪動(dòng)，使糖受熱均勻，炒至糖呈淺黃色，泡沫變大時(shí)，將鍋端離火口，使泡沫變小，顏色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一條線狀。這時(shí)迅速將已炸好的奶豆腐下鍋翻動(dòng)，使糖汁裹勻奶豆腐。

　　注：糖量與原料的體積比例為1/3。

　　注意

　　糖汁炒好后，倒入的原料一定要熱，如果原料不熱，會(huì)使糖汁變涼，就拔不出絲來。因此，做拔絲菜時(shí)，應(yīng)用兩個(gè)炒鍋，一個(gè)用來炒糖汁，一個(gè)用來炒主料。這樣易保存主料溫度，以掛勻糖漿。

　　做拔絲奶豆腐的小竅門

　　做拔絲菜不可用急火，以免糖漿過火，碳化，這樣做出來的拔絲食物口味是發(fā)苦的。如在糖漿中加少許蜂蜜，風(fēng)味尤佳。

　　北干豆腐青菜卷

　　材料

　　其實(shí)無論是東北飯包、干豆腐卷還是蘸醬菜，用的食材都差不多，只是形式不同而已，帶來的口感就有了些微的差異。其中的東北大醬如果買不到，也可以用黃醬、豆瓣醬之類代替，但好用東北大醬，那才是賊拉地道的：)東北干豆腐，在北京叫做豆腐皮，我還是喜歡叫干豆腐。真正叫豆腐皮的應(yīng)該是做豆腐時(shí)上面結(jié)的一層皮，就是北京叫 油豆腐皮的。而相對(duì)于水分很多的東北大豆腐，也是就通常說的北豆腐而言，我覺得沒有比叫干豆腐更確切的了，東北話向來簡(jiǎn)單明了。

　　做法

　　1、 雞蛋打散，東北大醬加少許清水調(diào)勻，鍋中油熱后，倒入蛋液用筷子劃散、凝固，倒入大醬汁，翻炒均勻成雞蛋醬;

　　2、 黃瓜、尖椒、香菜、香蔥洗凈切等長(zhǎng)的段，蒜切薄片，干豆腐洗凈切成大小合適的長(zhǎng)方形塊;

　　3、 將干豆腐鋪好，擺上黃瓜、尖椒、香菜、香蔥、蒜片、雞蛋醬;

　　4、 把干豆腐卷起來，可用香蔥或香菜打結(jié)固定，不固定也可。

　　結(jié)語：通過上面小編的介紹，朋友們是不是已經(jīng)知道了奶豆腐是什么了吧。奶豆腐的吃法也很多樣，不論哪一種吃法都能吃出奶豆腐正宗的味道。奶豆腐所含營(yíng)養(yǎng)元素是我們身體內(nèi)必不可少的。希望小編今天的介紹能夠給大家?guī)韼椭?