生煎饅頭做法

　  方法一

　　生煎饅頭

      1、餡

　　將500克豬夾心肉剁成肉末，加精鹽10克、醬油40克、白糖20克、紹酒15克、蔥姜汁10克及適量清水?dāng)嚢枭蟿?，再加肉皮?00克，拌和成餡。

　　2、制皮

　　嫩酵面800克反復(fù)揉透，搓條摘坯60個，搟成邊緣略薄的面皮。

　　3、合成

　　加肉餡包捏成約有8～10條褶紋的小饅頭。

　　4、煎制

　　將平鍋置火上，加油燒熱，把饅頭排列在鍋內(nèi)，略煎，蓋好，再噴水 生煎饅頭約5分鐘，至鍋內(nèi)水分蒸干，并聞有“吱吱”響聲時，將鍋略移火口，并加以轉(zhuǎn)動，每半分鐘轉(zhuǎn)動一次(約90度)，連續(xù)4次，適為一周，鍋內(nèi)透出香氣即熟。成品色白，軟而松，肉餡鮮嫩，舟有鹵汁，咬嚼時有芝麻及蔥香味，以出鍋熱吃為佳，忌油膩的吃貨可以搭配草本曲去油。

　　方法二

　　材料

　　原料

　　中筋面粉300克、干酵母4克、白糖15克、水150ml、橄欖油15ml、鹽少許

　　肉餡

　　豬腿肉200克、蛋清1只、黃酒、生抽、魚露、白糖、鹽、胡椒粉、芝麻香油、蔥姜水200ml

　　做法

　　1、面粉、酵母、糖、鹽放入攪拌缸內(nèi)，加水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)，再加入橄欖油攪拌成光滑有彈性的面團(tuán)。

　　2、室溫基礎(chǔ)發(fā)酵1小時。

　　3、發(fā)酵期間做肉餡。

　　4、豬肉剁成肉糜，加黃酒、生抽、魚露、糖、胡椒粉和蛋清朝一個方向攪拌，加鹽調(diào)味，然后分次少量加入蔥姜水，待肉完全吸收后再加，重復(fù)加入，直到肉糜起粘性，加香油調(diào)勻，冷藏待用。

　　5、發(fā)酵好的面團(tuán)排氣，松弛15分鐘，分割成20克左右的小劑子。

　　6、劑子壓扁，包入餡，收口朝下。

　　7、鍋預(yù)熱，倒入少量的油，碼入饅頭，煎二三分鐘后加80ml的水，撒香蔥末黑芝麻，蓋上蓋，等水分全部收干再淋一點(diǎn)油即可出鍋。

　　結(jié)語：以上就是小編給大家介紹的生煎饅頭，看完文化中那個之后你有沒有流口水了，是不是立馬到海品嘗一下生煎了，不過沒來上海也沒關(guān)系，因?yàn)樾【幰呀?jīng)把生煎饅頭的做法也該告訴大家了，如果你想品嘗，可以自己一些材料在家可以自己制作哦。