高粱米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　高梁的果實(shí)稱(chēng)為高粱米，一般含淀粉60%一70%。每100克高梁米中含蛋白質(zhì)8.4克，脂肪2.7克，碳水化合物75.6克，鈣7毫克，粗纖維0.3克，灰分0.4克，鈣17毫克，磷188毫克、鐵4.1毫克，硫胺素0.14毫克，核黃素0.07毫克，尼克酸0.6毫克，維生素B10.26毫克、維生素B20.09毫克。每百克高粱米的發(fā)熱量為1525.7千焦耳。

　　高梁中含的脂肪及鐵較大米多高粱籽粒含有的丹寧，絕大部分存在于種皮和果皮中。丹寧有澀味，妨礙人體對(duì)食物的消化吸收，容易引起便秘。為了消除丹寧對(duì)人體的不良影響，碾制高粱米時(shí)，應(yīng)盡量將皮層去凈。

　　食用時(shí)，可通過(guò)水浸泡及煮沸，以改善口味和減輕對(duì)人體的影響。主要營(yíng)養(yǎng)成分，按占干物質(zhì)計(jì)，粗蛋白質(zhì)9%，粗脂肪3.3%，碳水化合物85%，粗纖維1%，以及鈣、磷、鐵等微量元素和維生素B族。

　　其中，蛋白質(zhì)以醇溶性蛋白質(zhì)為多，色氨酸、賴(lài)氨酸等人體必需的氨基酸較少，是一種不完全的蛋白質(zhì)，人體不易吸收。如將其與其他糧食混合食用，則可提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　食用以白色高粱米為好，含丹寧少，角質(zhì)多，食用品質(zhì)好，磨粉和做淀粉，粉質(zhì)較好。

　　歷史上高粱米曾是東北城鄉(xiāng)人民的主要食糧之一，可以做米飯，也可磨粉和制作各種面食。原糧經(jīng)清理、脫殼、碾去皮層(多道碾白)、成品整理即為成品。由于加工除去了皮層，并含有碎米、糠粉等，極易吸濕發(fā)熱，不耐久儲(chǔ)。

　　儲(chǔ)藏期間要根據(jù)溫度、濕度變化，適時(shí)密閉門(mén)窗，以防吸濕發(fā)熱霉變。

　　高粱有一定的藥效，具有和胃、健脾、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂的功效。

　　高粱中含有單寧，有收斂固脫的作用，患有慢性腹瀉的病人常食高粱米粥有明顯療效，但大便燥結(jié)者應(yīng)少食或不食高粱。

　　高粱不僅供直接食用，還可以制糖、制酒。高梁根也可入藥，平喘，利尿、止血是其特長(zhǎng)。它的莖稈可榨汁熬糖，農(nóng)民叫它 “甜秫秸”。

　　在谷物中，高粱蛋白質(zhì)中賴(lài)氨酸含量低，因而蛋白質(zhì)的質(zhì)量也差;高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但卻能為人體所吸收，因此，以高粱為主食的地區(qū)很少發(fā)生“癩皮病”。

　　高粱除做日常主食外，還具有一定的醫(yī)療保健作用。中醫(yī)認(rèn)為高粱性味甘平、微寒、有和胃健脾、消積的功效。高粱米糠中含有大量的鞣酸及鞣酸蛋白，具有較好的收斂止瀉作用。含有的食物纖維利于代謝廢物的排出，具有“負(fù)營(yíng)養(yǎng)”的作用。

　　據(jù)國(guó)外研究報(bào)道，高粱會(huì)給人們帶來(lái)新的健康概念，由于生長(zhǎng)在其他作物無(wú)法生存的半干旱氣候條件下，從而使其含有二十烷醇(A"+)*"BC2"+B)的多酚復(fù)合物和高粱蠟的高抗氧化水平，可能對(duì)健康有獨(dú)特的益處，對(duì)于保護(hù)心血管的健康至關(guān)重要。因此高粱這種古老的作物作為53世紀(jì)的主要谷物作物引發(fā)了人們新的興趣。

　　(1)可作為患有腹乳糜瀉疾病的患者的一種富有潛力的主食;

　　(2)保持食物營(yíng)養(yǎng)和健康的高抗氧化水平和蠟含量;

　　(3)由于它的抗干旱性和有限供水量卻獲得高生產(chǎn)量的特性，使其具有天然性、功能性、安全性和環(huán)保性。所以高粱營(yíng)養(yǎng)與保健功能全面，開(kāi)發(fā)市場(chǎng)前景廣闊。