2.加香精的假香米

　　有不法加工商在大米拋光時(shí)，會(huì)添加香精，使不香的大米聞起來(lái)和香米一樣，以此謀取暴利。

　　鑒別方法：加香精大米加開(kāi)水浸泡1~2分鐘，泡完后大米無(wú)香味，真正香米泡后依然有香味。

　　3.加礦物油大米

　　有的陳米或劣質(zhì)米經(jīng)過(guò)再次碾磨后，將米表層變質(zhì)的部分去除，拋光后大米變得光亮許多，再摻雜在正常大米里賣(mài)掉。有的正常大米加工時(shí)甚至添加礦物油拋光，使米更光亮，以蒙蔽消費(fèi)者。

　　鑒別方法：劣質(zhì)拋光米及加礦物油米雖然很光亮但米色偏暗，聞起來(lái)有股油膩的異味。

　　4.辨別染色米

　　有色米(如黑米、紫米等)營(yíng)養(yǎng)豐富，但黑心米商會(huì)添加色素將米染色來(lái)欺騙消費(fèi)者。

　　鑒別方法：有色米米心是白色的，但經(jīng)過(guò)染色的米，米心也會(huì)有顏色滲透進(jìn)去;正常的有色米清洗時(shí)會(huì)輕微掉色，但如果掉色嚴(yán)重，就有可能是染色米。

　　新陳米區(qū)別

　　新水稻有一些須脈。它是跟顆粒連在一起的，新水稻一薅，薅起來(lái)必須用力，這樣才能證明新水稻的堅(jiān)固性，老水稻通過(guò)風(fēng)干或者儲(chǔ)存一年的時(shí)間，它的須脈已經(jīng)完全干透了脫落了。

　　第二點(diǎn)通過(guò)顏色，新水稻的顏色比較淺，比較干凈的那種，而老水稻是發(fā)暗偏黃，還有薄薄的一層綠色，有一點(diǎn)發(fā)生霉變的概念。

　　儲(chǔ)存不好的陳糧磨出來(lái)的也不是好米。區(qū)分新的和陳的，從感官上分辨只是一方面，他們還用上了儀器專(zhuān)門(mén)測(cè)定稻谷的含水量和出米率。

　　為了能更放心地把原料關(guān)。蔡強(qiáng)干脆跑到農(nóng)村去，專(zhuān)門(mén)定下來(lái)幾塊水稻基地，當(dāng)年的新米打下來(lái)直接就能交到他的手里。

　　糧食的流通大都是從基地收獲到糧庫(kù)到加工到糧商、批發(fā)商、銷(xiāo)售商后到消費(fèi)者的手里。從加工廠出來(lái)以后，就是沒(méi)有生命的大米在市場(chǎng)流通。

　　細(xì)心又能了解民意的中國(guó)人蔡強(qiáng)直接從基地收購(gòu)，到城市里的米磨坊直接加工，把活的大米一直送到人們的手里，也讓人們真正地吃上有營(yíng)養(yǎng)的胚芽米。