香菇是很常見的一種蔬菜，因為營養(yǎng)物質(zhì)豐富，喜歡它的人非常多。常吃香菇能夠為身體帶來很多好處，它能夠起到保健作用，還可以預防多種疾病。香菇的做法有很多，它可以熬成粥，還能夠做成菜式，吃香菇的禁忌是什么呢?下面會有詳細的介紹。
蛋白質(zhì)
香菇中含有的蛋白質(zhì)可分為單純蛋白質(zhì)和復合蛋白質(zhì)，大家要知道復合蛋白質(zhì)是單純蛋白質(zhì)與非蛋白成分的復合物;單純蛋白質(zhì)在水解的時候，會產(chǎn)生各種氨基酸。所以說香菇中含有的氨基酸豐富，它含有人體必需的8種氨基酸和10種非必需氨基酸。
并且在香菇中也含有許多能促進生命活動的酶類，現(xiàn)在已經(jīng)知道香菇中含有39種酶，顯示胃蛋白酶、胰蛋白酶、果膠酶、纖維素酶、淀粉糖化酶、腸膚酶燈。并且在香菇中含有的蛋白質(zhì)成分對于維持人體正常生理功能起重要作用。
脂肪
香菇中的脂肪是不飽和脂肪酸組成的，它當中含有的亞油酸量很高，這個物質(zhì)與植物油中營養(yǎng)價值比較高的紅花籽油相當，甚至更高。并且香菇中也含有11種有機酸，占干重的1.1%一1.5，能夠起到降低血脂，防止動脈硬化和高血壓等效果。
香菇細胞還含有豐富的卵磷脂，它與蛋白質(zhì)結(jié)合成的脂蛋白是細胞膜、內(nèi)質(zhì)膜、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)和線粒體膜的組成部分。香菇中還含有維生素D2的前體物質(zhì)麥角街醇，經(jīng)日光或紫外線照射后可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素玖，它有助于人體對鈣的吸收，對防止骨質(zhì)疏松有好處:
碳水化合物
香菇中碳水化合物的含量約50%一60%，其中多的是多糖和半纖維素。纖維素類食物能加強胃腸蠕動，預防便秘，食物纖維還能吸附血液中多余的膽固醇，經(jīng)腸道排出體外。香菇的纖維素有助于預防高血壓及胃腸系統(tǒng)腫瘤。
香菇多糖的保健作用
香菇多糖具有多種生物活性。目前研究的比較明確的，具有免疫活性的香菇多糖，具有提高人體免疫功能和抗腫瘤的作用。
香菇的做法
香菇燒肉
原料：五花肉300克、香菇6朵、姜5克、老抽5ML、生抽5ML、糖10克、料酒10克、八角3個、花椒5克、香葉三片、鹽適量。
做法
1、將香菇在清水中泡30分鐘，剪去香菇頭;
2、豬肉洗凈后切成塊，瀝干水分備用;鍋燒熱后放入豬肉炒干水分，煸出油;
