洋蔥是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常會遲到的一種食物，那么洋蔥發(fā)芽了還能吃嗎?會不會有有毒物質呢?洋蔥的功效有哪些?洋蔥吃了有哪些好處呢?洋蔥的食用禁忌是什么?下面就讓小編帶大家了解一下吧。

　　洋蔥發(fā)芽了還能吃嗎

　　洋蔥一般采收后都會進行相應的干燥處理，所以一般市場上見到的洋蔥都能夠放置很長時間而不用擔心它出現(xiàn)發(fā)芽。但未經(jīng)干燥處理或存放不當，也會發(fā)芽或腐爛，通常洋蔥在15攝氏度左右容易發(fā)芽。發(fā)了芽的乃至長出青苗的洋蔥不會產(chǎn)生有害人體的物質，故仍可以吃。

　　但是，洋蔥發(fā)芽后鱗塊部分的營養(yǎng)物質會轉移到頂部供芽生長，致使營養(yǎng)成分下降。另外，洋蔥發(fā)芽后會影響其商品價值，其味也較辣。所以，應將洋蔥置于陽光下曬一段時間，然后放在通風干燥處，盡量避免其發(fā)芽。

　　挑選洋蔥的時候注意觀察下，挑選個頭比較大的，外皮的光澤度比較好的，注意表皮上不能有爛掉的部分以及不能有機械的劃傷的部分。其次也要注意洋蔥的表面不能有泥土，鮮蔥頭不帶葉;經(jīng)貯藏后，不松軟，不抽苔，鱗片緊密，含水量少，辛辣和甜味濃的為佳。

　　洋蔥的功效

　　1、 預防癌癥

　　很多蔥類食物都具有預防癌癥的功效，洋蔥也是一樣，洋蔥能預防癌癥的主要原因是用為洋蔥中富含的硒元素和槲皮素。硒是一種抗氧化劑，能刺激人體免疫反應，從而抑制癌細胞的分裂和生長，同時還可降低致癌物的毒性。而槲皮素則能抑制致癌細胞活性，阻止癌細胞生長。一份調(diào)查顯示，常吃洋蔥比不吃的人患胃癌的幾率少25%，因胃癌致死者少30%。

　　2、維護心血管健康

　　洋蔥是所知惟一含前列腺素A的蔬菜。前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，因而會產(chǎn)生降血壓、增加冠狀動脈的血流量，預防血栓形成的作用。洋蔥中含量豐富的槲皮素，其生物的可利用率很高，科學家研究報告指出，槲皮素可能有助于防止低密度脂蛋白(LDL)的氧化，對于動脈粥樣硬化，能提供重要的保護作用。

　　3、刺激食欲，幫助消化

　　洋蔥含有蔥蒜辣素，有濃郁的香氣，加工時因氣味刺鼻而常使人流淚。正是這特殊氣味可刺激胃酸分泌，增進食欲。動物實驗也證明，洋蔥能提高胃腸道張力，促進胃腸蠕動，從而起到開胃作用，對萎縮性胃炎、胃動力不足、消化不良等引起的食欲不振有明顯效果。