筆者近和家人、朋友吃飯發(fā)現(xiàn)一種奇怪的現(xiàn)象，即大家吃菜時(shí)，總喜歡將蔬菜吃掉，把肉類留在盤子中。這種現(xiàn)象也說(shuō)明了大家生活條件的提高，不再將吃肉放在首位。

　　蔬菜，幾乎是每個(gè)人、每個(gè)家庭不能缺的食物，據(jù)國(guó)際調(diào)查的數(shù)據(jù)顯示蔬菜供應(yīng)了人體90%以上的維生素C、60%以上的維生素A，果蔬的對(duì)人體有預(yù)防慢性病、退行性疾病、腸道疾病等多種作用。但是吃蔬菜的幾個(gè)法則你懂嗎?以及哪種蔬菜農(nóng)藥殘留的毒性大?

　　哪種蔬菜殘留的農(nóng)藥毒性大?

　　前幾年，坊間流傳一種挑選蔬菜的方法，認(rèn)為這種挑選方法可避免農(nóng)藥殘留。即購(gòu)買“有蟲眼”的蔬菜，認(rèn)為這種蔬菜有蟲子存在過(guò)，必然沒(méi)使用過(guò)農(nóng)藥。

　　其實(shí)不然，首先，“有蟲眼”的蔬菜，說(shuō)明原來(lái)出現(xiàn)過(guò)蟲子，現(xiàn)在沒(méi)有，證明已經(jīng)使用過(guò)農(nóng)藥。

　　其次，“有蟲眼”的蔬菜，說(shuō)明蟲子在長(zhǎng)為成蟲后才被殺死，而無(wú)蟲眼，說(shuō)明蟲子在幼蟲或蟲卵時(shí)便被消滅。

　　殺死成蟲的農(nóng)藥毒性大，距離蔬菜食用時(shí)間短，更容易農(nóng)藥殘留以及農(nóng)藥分解少、殘留高。

　　關(guān)于吃蔬菜的幾個(gè)原則

　　1.別著急吃

　　雖然蔬菜越新鮮越好，但并不是購(gòu)買回來(lái)的蔬菜立刻吃就好。而是將蔬菜放在水中浸泡一段時(shí)間，尤其是農(nóng)藥殘留高的蔬菜。這樣有助其中農(nóng)藥的揮發(fā)、分解。

　　2.用洗潔精，不如開水焯

　　正確的清洗蔬菜可以去除其中大部分的細(xì)菌、殘留農(nóng)藥，但是使用專用洗潔精，在去除農(nóng)藥的同時(shí)，也會(huì)出現(xiàn)洗潔精殘留。

　　而焯開水，不經(jīng)可以促進(jìn)殘留農(nóng)藥的分解，還清除蔬菜本身的毒素，以及幾乎全部的蟲卵。

　　當(dāng)為了保持蔬菜的翠綠色，焯水后好能過(guò)涼水，并且是大量的涼水。

　　3. 蔬果盡量削皮

　　在充分洗滌的前提下，還是擔(dān)心農(nóng)藥殘留，那么不妨去皮。因?yàn)樗?，如蘋果、橘子、梨子在運(yùn)輸過(guò)程中，為了防止成熟過(guò)快，會(huì)進(jìn)行打蠟處理。西紅柿、黃瓜等為了盡快上市或使用調(diào)節(jié)劑。去皮是好的避免方法。

　　4.別只買“漂亮”的

　　太漂亮的蔬菜，存在轉(zhuǎn)基因、濫用調(diào)節(jié)劑、濫用農(nóng)藥的可能。

　　5.吃熟不吃生

　　蔬菜，雖然高溫加熱會(huì)令營(yíng)養(yǎng)流失，但是為了滅菌、滅蟲卵和降低其中的毒素，盡量選擇熟吃。尤其是含有毒素的豆角，必須要熟透才可以。

　　6.少擠菜汁

　　擠蔬菜汁會(huì)令蔬菜流失60-70%的維生素，這樣食用方法得不償失。如果需要包包子或包餃子，好選擇水分少的蔬菜。

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