蔬菜的種類數(shù)不勝數(shù)的，人少吃肉或不吃肉還可以保持健康，但離開蔬菜卻是不可以的。蔬菜又分為綠葉蔬菜、根莖類蔬菜，蘿卜便是根類蔬菜的一種，可食用的同時還有很高的藥用價值。

　　蘿卜

　　1.解膩、去油

　　肉類食物吃多了總會有惡心、油膩以及食欲不振的感覺，生吃蘿卜可以解膩，同時其中的膳食纖維還有助于去油脂。

　　2.助消化

　　蘿卜中含有淀粉酶、芥子油以及粗纖維等，促進(jìn)食欲、助消化與加速腸道蠕動的作用。另外，在中醫(yī)里，蘿卜還有改善咳嗽多痰、咽喉不適等作用。

　　除了蘿卜，根莖類蔬菜還有很多種，如根塊類蔬菜土豆、紅薯，莖類蔬菜中的蓮藕、生姜、萵苣、慈姑與芋頭等。營養(yǎng)專家更指出根莖類蔬菜的營養(yǎng)是介于葉類蔬菜與糧食之間，可提供熱量、無機(jī)鹽、蛋白質(zhì)與維生素。

　　土豆

　　有“未來的糧食”的稱呼，用土豆代替主食還有減肥的作用，土豆中的抗性淀粉可以提高飽腹感，同時有類似膳食纖維的作用，可控血糖、降血脂。另外，土豆還是高鉀低鈉食物，有保護(hù)心血管與抵消鹽吃多的危害。根塊類蔬菜，除了土豆之外，紅薯、芋頭等，其中也含有大量的膳食纖維，可作為粗糧的一種食用，有助于改善“現(xiàn)代文明病”如便秘、缺乏維生素B族、肥胖、血脂高等。

　　蓮藕

　　首先，富含維生素C、維生素K，可以提高血管韌性，防止毛細(xì)血管出血。其次，豐富的粗纖維可以維護(hù)腸道健康。又能提供豐富的礦物質(zhì)，適合便秘、糖尿病、高血脂患者。而同時，在中醫(yī)里，蓮藕有清熱、止瀉、健脾胃等作用。

　　生姜

　　生姜與蓮藕均屬于根莖類蔬菜，生姜含有的姜辣素可以促進(jìn)消化液分泌，助消化與開胃。對人體有驅(qū)寒、止吐、止咳祛痰、提神、殺菌與健胃的作用。經(jīng)常食用，有助于提高免疫力與防感冒。

　　萵苣

　　屬于肉質(zhì)莖類的蔬菜，其中還包括茭白、芥菜等。水分、纖維含量高，并富含鉀元素，適合高血壓與心臟病患者食用。

　　除了以上食物之外，根莖類蔬菜還包括竹筍、山藥、荸薺等，冬季經(jīng)常食用有助于防寒、防感冒。

　　另外，根莖類食物更適合做腌菜

　　首先，這一類蔬菜不拍擠壓，肉質(zhì)堅實，如蘿卜、大頭菜、芋頭等。其次這一類蔬菜產(chǎn)生亞硝酸鹽含量低于綠葉蔬菜。所以，冬天根莖類蔬菜不僅適合食用，還可以作為腌菜的原料。

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