抗癌食物大家知道的不少，西紅柿什么的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很高，但是有一種食物是大家平時(shí)很少吃的，但是抗癌效果很高，它就是萵筍，那么大家知道萵筍的功效嗎?萵筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么呢?下面小編就為大家介紹一下萵筍的功效與作用吧。

　　萵筍一般都被人們作為配菜使用，很多人都不知道它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有多高，今天就為大家介紹一下萵筍的功效預(yù)作用吧。

　　萵筍，這是我們春季餐桌上常見(jiàn)的一道食材，據(jù)古文獻(xiàn)《清異錄》記載：?jiǎn)J國(guó)使者來(lái)漢，隋人求得菜種，酬之甚厚，故名千金菜，今萵筍也。萵筍是我比較喜歡的食材，莖和葉都可以吃，不過(guò)長(zhǎng)期以來(lái)人們對(duì)食用萵筍有個(gè)誤區(qū)就是只吃莖而不吃葉，其實(shí)葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于莖，每100g萵筍葉中胡蘿卜素、膳食纖維、維生素B2、維生素C、鈣、鐵、硒、錳等營(yíng)養(yǎng)素均高于莖。

　　萵筍中含鉀高達(dá)212mg/100g，鉀能降低血壓，維持細(xì)胞內(nèi)的正常滲透壓，維持糖、蛋白質(zhì)的正常代謝，維持神經(jīng)肌肉的應(yīng)激性和正常功能，維持心肌的正常功能，維持細(xì)胞內(nèi)外正常的酸堿平衡。人體缺鉀了可以引發(fā)神經(jīng)肌肉、消化、心血管、泌尿、中樞神經(jīng)等系統(tǒng)性功能或病理性的改變，比如說(shuō)肌肉無(wú)力、癱瘓、心律失常、橫紋肌肉裂解癥及腎功能障礙等。高血壓、高溫作業(yè)或重體力勞動(dòng)人群要多吃含鉀豐富的食物，在春季可以選擇多吃萵筍。

　　萵筍的保健功能主要有四方面

　　第一，防癌抗癌

　　萵筍的抗癌效果要比很多的抗癌食物都要高，它很有一種芳香烴氫化脂對(duì)肝癌和胃癌有預(yù)防作用，也可緩解癌癥患者放療或化療的副作用，是一種抗癌蔬菜。

　　第二，利尿、排便

　　萵筍中鉀的含量遠(yuǎn)高于鈉的含量，有利于體內(nèi)水和電解質(zhì)的平衡，促進(jìn)排尿;同時(shí)其所含有的大量植物纖維素，能促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，通利消化道，幫助大便排泄。

　　第三，增強(qiáng)免疫力

　　萵筍葉中含有的大量天然葉酸可參與制造紅血球和白血球，增強(qiáng)免疫力。

　　第四，改善糖代謝功能

　　萵筍中尼克酸被認(rèn)為是胰島素的激活劑，糖尿病人適當(dāng)使用，有助于改善糖代謝功能。

　　萵筍營(yíng)養(yǎng)成分

　　萵筍人們又稱它為萵苣，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜，其中含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素A、維生素B，維生素B2、維生素c、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、硅等成分，可增進(jìn)骨骼、毛發(fā)、皮膚的發(fā)育，有助于人的生長(zhǎng)發(fā)育。

　　萵筍的挑選

　　食用萵筍有這么多的好處，那么買菜時(shí)怎么挑選萵筍呢?首先看葉子。選擇葉子青綠，表面無(wú)銹斑的。葉子青綠則萵筍新鮮，韓順?lè)謯Z，吃起來(lái)口感好。其次看莖?？辞o是否挺拔、粗短條順，是否大小整齊不彎曲?