很多人都不太了解香椿是什么，其實(shí)香椿就是人們常說(shuō)的香椿芽、香樁頭。有些人不太喜歡它，覺(jué)得它的味道怪怪的，但它的養(yǎng)生功效可是非常棒的，而且它還是民間的保命高手呢。想知道香椿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及香椿的做法嗎?那就一起來(lái)看看吧。

　　香椿作為一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的蔬菜，經(jīng)常能在餐桌上看見(jiàn)它的身影，適當(dāng)吃些對(duì)身體是很好的。

　　香椿，就是椿樹(shù)，屬于楝科落葉喬木。據(jù)說(shuō)，漢代已有栽種，廣植大江南北。早春，香椿樹(shù)長(zhǎng)出的嫩芽?jī)海晒┦秤?，菜名香椿，又叫椿頭。

　　香椿鮮香味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是價(jià)廉質(zhì)優(yōu)的春天大眾蔬菜。中國(guó)是世界上惟一的用香椿作蔬菜用的國(guó)家。

　　種植的品種有兩個(gè)類型，一是紫香椿，幼芽?jī)航{紅色，富光澤，香味濃，油脂含量高;二是綠香椿，幼芽?jī)壕G色，香味較淡，油脂較少。

　　香椿因其濃郁的清香、柔嫩的質(zhì)地和豐富的營(yíng)養(yǎng)，曾與荔枝一樣在明清時(shí)期作為貢品，深受宮廷貴人的厚愛(ài)。

　　香椿那嫣紅的葉，油亮的梗，芳香濃郁，風(fēng)味爽口，堪稱席上珍品。香椿入饌，不僅能烹調(diào)出各種特色菜肴，還具有防病治病的作用，是一種醫(yī)食同源的天然綠色保健食品。

　　現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析，香椿芽?jī)旱木S生素含量，比番茄高1倍以上。

　　香椿中還含有蛋白質(zhì)、維生素E、鈣、磷、鐵等多種元素，居木本蔬菜之冠。此外，還有大量的粗纖維、胡蘿卜素、尼克酸等。

　　香椿，作為一味良藥，《唐本草》中就有“葉煮水，可以洗瘡、疥、疽”的記載。明李時(shí)珍撰《本草綱目》講：“椿樗，香者為春，即香椿;臭著叫樗，名山樗”。

　　又稱：“香椿可以祛風(fēng)解毒，椿葉可生發(fā)，樗根祛蛔蟲(chóng)。”《新修本草》云：“香椿主洗疥瘡，風(fēng)疸。”

　　《生生編》認(rèn)為香椿能“消風(fēng)解毒”;《陸川本草》稱：“香椿健胃，止血，殺蟲(chóng)，治痢疾。”

　　中醫(yī)一般認(rèn)為，香椿味苦性寒，有清熱解毒、健胃理氣、澀腸止血、殺蟲(chóng)固精和美容駐顏等功效，對(duì)腸炎、痢疾、痔瘡等有輔助治療作用。

　　香椿的根皮、種子均可入藥。香椿根皮味苦、澀，性涼，有除熱、燥濕、澀腸、止血、殺蟲(chóng)的功能，可用于治療久瀉久痢、崩漏帶下、瘡癬等。

　　香椿子味辛、苦，性溫，有祛風(fēng)、散寒、止痛的功能，用于治療感冒風(fēng)寒、胃脘疼痛、風(fēng)濕關(guān)節(jié)疼痛、疝氣等。

　　應(yīng)該提醒的是，香椿為一種“發(fā)物”，多食易誘使痼疾復(fù)發(fā)，故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食為妥。又因香椿性偏涼，有慢性腸炎、痢疾者不宜多食。

　　民間常用香椿芽?jī)簱v爛取汁敷面，以滋潤(rùn)肌膚，治療面疾，美容養(yǎng)顏。用香椿芽與大蒜、食鹽適量搗爛外敷，治療瘡癰腫毒效果良好。

　　香椿皮可清熱燥濕、涼血止血、治療泄瀉、肛裂、痔瘡下血、腸蛔蟲(chóng)等。

　　驗(yàn)方

　　取鮮香椿葉60～120克，水煎服，能治慢性腸炎、痢疾。