如今的生活條件越來(lái)越好了，人們也越來(lái)越追求健康的飲食。我們不僅要吃得飽吃得好，還要吃得營(yíng)養(yǎng)全面。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家形象地建議人們，吃四條腿的食物不如吃?xún)蓷l腿的食物，吃?xún)蓷l腿的食物不如吃一條腿的食物。意思就是說(shuō)豬牛羊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如雞鴨鵝，而雞鴨鵝的營(yíng)養(yǎng)不如一條腿的食物。那么什么是一條腿的食物呢?

　　一、“單腿”食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　所謂的“單腿”食物其實(shí)就是長(zhǎng)著一條腿的食物，大家第一時(shí)間想到的應(yīng)該就是菇類(lèi)。確實(shí)，菇類(lèi)食品算得上是“單腿”食物中的佼佼者，它是一種高蛋白、低脂肪和富含天然維生素的健康食物，也是世界上公認(rèn)的“安全食品”、 “長(zhǎng)壽食品”和“保健食品”。在美國(guó)，香菇被稱(chēng)作“上帝食品”，在日本則被譽(yù)為“植物性食品的頂峰”，而在我國(guó)，我們把菇類(lèi)稱(chēng)為“山珍”。

　　菇類(lèi)的種類(lèi)繁多，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，它和粗糧、肉類(lèi)等合理搭配就是人類(lèi)極佳的食譜。新鮮菇類(lèi)含有大量的蛋白質(zhì)，比絕大數(shù)的蔬菜都高很多，而曬干后的菇類(lèi)含有的蛋白質(zhì)翻倍，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于肉類(lèi)和蛋類(lèi)中的蛋白質(zhì)含量。不僅如此，菇類(lèi)還含有多種維生素，比如說(shuō)維生素B1、維生素B2、維生素B12和維生素C，菇類(lèi)中所含有的B族維生素比肉類(lèi)、奶酪和魚(yú)的含量還要高。另外，菇類(lèi)中還有豐富的鉀、鈉、鈣、鐵、鋅等多種礦物質(zhì)。

　　二、“單腿”食物清單

　　蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黑木耳……這些都算得上是“單腿”食物，它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很豐富，但是口味和功效又略有不同。

　　香菇

　　香菇，又叫做花菇、猴頭菇、香蕈等，素有“百菇之王”的美稱(chēng)，香菇也是世界上第二大食用菌。香菇屬于低脂肪、高蛋白的營(yíng)養(yǎng)保健食品，含有多種酶，能夠改善人體酶缺乏癥。香菇還含有豐富的脂肪酸，可以幫助我們降低血脂。

　　香菇不僅美味，還具有各種功效，幫助我們防病。香菇中含有一種抗病毒的抗擾素誘發(fā)劑，能夠提高我們?nèi)梭w的免疫能力，也能幫助我們預(yù)防流行性感冒。香菇還具有補(bǔ)氣益腎、消食健胃的功效，能夠輔助治療食欲不振。香菇里含有的水提取物對(duì)過(guò)氧化氫有清除作用，能夠延緩衰老。后，香菇中所含的雙鏈結(jié)構(gòu)核糖核酸，能夠讓我們遠(yuǎn)離癌癥。