麻汁豇豆角

　　主料：豇豆角(適量)，調(diào)料紅椒(適量)，蒜(適量)，辣椒油(適量)，芝麻醬(適量)，香油(適量)，鹽(適量)，醋(適量)，糖(適量)，白芝麻(適量)。

　　做法

　　1、豆角洗凈，切成段。

　　2、開(kāi)水焯熟。

　　3、汁：芝麻醬、香油、辣椒油、鹽、糖、醋、蒜末，調(diào)勻。

　　4、椒切成絲。豇豆角用涼水過(guò)涼，控出水分。擺盤(pán)。

　　5、上醬汁，吃時(shí)拌勻即可。

　　肉香豇豆角

　　剛剛采摘的新鮮豇豆，經(jīng)沸水煮至熟而不爛時(shí)撈出瀝干，在太陽(yáng)下曬干; 用時(shí)拿出經(jīng)涼水浸泡至軟備用，其味甘而鮮美，回味無(wú)窮。

　　主料：干豆角(適量)，豬肉(適量)，調(diào)料蔥(適量)，姜(適量)，大料(1顆)，花椒(適量)，郫縣豆瓣(適量)，白糖(適量)，老抽(適量)。

　　廚具：炒鍋。

　　做法

　　1、豆角提前泡發(fā)。

　　2、洗凈切段。

　　3、肉加大料和花椒煮熟。

　　4、肉切薄片。

　　5、蔥切丁，姜切片備用。 先煸肥肉，炒出肉汁。

　　6、下入蔥姜一起煸炒。

　　7、放瘦肉，加適量的豆瓣醬。

　　8、后放入處理好的豆角，加白糖和老抽調(diào)味，倒足量的水，加蓋燉制20分鐘左右，收干湯汁。

　　9、干豆角不易煮熟，水盡量加足。