小訣竅健康提示

　　1.消食健胃，理氣化痰。

　　2.用于脾失健運(yùn)挾食、挾痰厭食癥。

　　3.白蘿卜味甘，性涼，寬中下氣，消食化痰;排骨甘平，補(bǔ)虛弱，強(qiáng)筋骨。

　　4.與蘿卜燉服，氣香味鮮，是患厭食癥小兒的輔助食療菜肴。

　　食物相克

　　白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食。

　　鯽魚白蘿卜湯

　　材料

　　鯽魚3條，白蘿卜半只，蔥，姜，蒜，香菜適量。

　　做法

　　1、新鮮的鯽魚去鱗去內(nèi)臟，魚身雙面斜打花刀;

　　2、鍋燒熱后，下油，油熱后，下入鯽魚雙面煎黃;

　　3、把煎好的鯽魚推到鍋邊，利用鍋內(nèi)的剩油爆香蔥姜蒜，烹入料酒;

　　4、鍋內(nèi)注入開水，水燒開后，撇去浮沫，放入白蘿卜丁中火燜煮;

　　5、及至白蘿卜透明變軟，湯汁變白，調(diào)入適量鹽、胡椒粉和味精，撒入蔥花和香菜即可。小訣竅1、收拾魚的時(shí)候，注意一定要把魚腹內(nèi)的黑膜仔細(xì)去除干凈，否則又苦又腥;

　　2、鍋燒熱后下冷油，油熱后再下魚，這樣煎魚不容易沾鍋;

　　3、魚下鍋煎之前，可以用廚房專用紙吸干其表面水分，免得魚下鍋后濺油;

　　4、煎魚的時(shí)候不要急于翻動(dòng)，待香味飄出，晃動(dòng)鍋身，魚可以隨之滑動(dòng)時(shí)再翻面，魚身會(huì)保持完好;

　　5、先把鯽魚用油煎香后再下水煲湯，魚湯會(huì)更白更濃更鮮;

　　6、料酒在爆香蔥姜蒜后烹入爆響，這時(shí)候去腥提香的效果佳。由于這時(shí)候鍋內(nèi)溫度高，因料酒中的乙醇在高溫環(huán)境中存留的時(shí)間短，腥味物質(zhì)能被乙醇溶解并一起揮發(fā)掉，脂肪酸又易于同乙醇結(jié)合，生成具有芳香的酯類化合物;

　　7、煎魚后下開水燉煮，并且水要一次加足，這樣煲出的魚湯會(huì)更鮮美;

　　8、如果在烹飪的油中添加少量豬油，能更好地起到給魚湯吊鮮增濃的作用，如果你特別在意豬油，那就省略這步。