在我們平常食用調(diào)料中，酸菜是我們首選的佳品之一。但是，大家對(duì)酸菜是否有所了解呢?知道酸菜有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎?會(huì)做酸菜的食物嗎?那么，讓三九養(yǎng)生堂的小編告訴你，一起來(lái)看看吧。

　　酸菜中的“酸香”是植物酵素自然發(fā)酵使蔬菜中的植物糖分解，大部分由植物糖轉(zhuǎn)化成酸性物質(zhì)(有機(jī)酸)，酸菜發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的有機(jī)酸、醇、氨基酸等形成了酸菜獨(dú)特的鮮酸風(fēng)味，有機(jī)酸是指一些具有酸性的有機(jī)化合物，有機(jī)酸可與醇反應(yīng)生成酯，低級(jí)的酯是有香氣的揮發(fā)性液體，高級(jí)的酯是蜂蠟狀固體或很稠的液體。幾種高級(jí)的酯是脂肪的主要成分。氨基酸的種類(lèi)很多，其中的色氨酸能促進(jìn)胃液及胰液的產(chǎn)生，酸是一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而不是一種活菌。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　酸菜大限度地保留了原有蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成份，富含維生素C[9] 、氨基酸、有機(jī)酸、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

　　由于酸菜采用的是既干凈又衛(wèi)生的儲(chǔ)存方法，所以含有大量的可食用營(yíng)養(yǎng)成分，浸制的過(guò)程能產(chǎn)生天然的植物酵素，有保持胃腸道正常生理功能之功效。

　　適合人群：老少皆宜 適用量：每餐30克左右。

　　1、酸菜粉絲凍豆腐

　　原料：凍豆腐、酸菜350g、豬肥膘肉150g、龍口粉絲、香菜、凍豆腐150g、蔥花適量、花椒、鹽、姜末。

　　制法

　　將凍豆腐切成2厘米見(jiàn)方的塊，下開(kāi)水鍋中焯透，然后用涼水漂涼。粉絲用溫水泡軟，剪成20厘米長(zhǎng)的段。酸菜去外層老幫，逐片把幫的部分片成薄的長(zhǎng)片后切絲，盡量切細(xì)切均勻。香菜洗凈切段裝小盤(pán)中待用。取鍋一個(gè)，將酸菜碼上，粉絲放上，下入豆腐，添入高湯或清水浸過(guò)菜料。炒鍋上火，加適量的精鹽、胡椒粉、熟食用油然后加上鍋蓋，大火燒開(kāi)，再改

　　2、酸菜粉絲湯

　　材料：細(xì)粉絲150克、酸菜50克、蔥絲5克、胡椒粉2克、鹽3克、味精5克、精煉油25克、湯600克

　　制法

　　1.酸菜、粉絲泡發(fā)備用。

　　2.酸菜、粉絲和胡椒放入鍋中，倒入高湯浸過(guò)菜料，燒開(kāi)后中火(電磁爐1000W)燉15分鐘，在13分鐘時(shí)放入蔥絲。

　　3.放入鹽、味精即可 。