大家平常所見(jiàn)的土豆都是黃色的，對(duì)紫土豆應(yīng)該不是了解的很多，那么對(duì)紫土豆的營(yíng)養(yǎng)和功效就更加不是很清楚了，今天三九養(yǎng)生堂的小編就來(lái)告訴大家關(guān)于紫土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和作用，一起來(lái)看看吧。

　　紫土豆在平時(shí)的市場(chǎng)上很少會(huì)有，紫土豆和紫薯一樣是為數(shù)不多的紫色食物之一，這種紫土豆雖然外觀不太好看，有坑坑洼洼的外皮。但是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與紫薯和平常的土豆有的一比。

　　紫土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　紫色馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)豐富，每百克含蛋白質(zhì)2.3克、脂肪0.1克、碳水化合物16.5克、鈣11毫克、鐵1.2毫克、磷64毫克、鉀342毫克、鎂22.9毫克、胡蘿卜素0.01毫克、硫胺素0.1毫克、核黃素0.03毫克、煙酸0.4毫克、抗血壞酸16毫克、花青素100毫克。

　　紫土豆有緩和腹痛及通利大便之效?？捎糜谄⑽柑撊酰笟獠缓椭雇?，大便秘結(jié)?，F(xiàn)代用于胃及十二指腸潰瘍之腹痛及慣性便秘。胃痛;痄肋;癰腫;濕疹;燙傷 。紫馬鈴薯有營(yíng)養(yǎng)，是抗衰老的食物。還能減肥、美容。

　　紫土豆的功效與作用

　　紫土豆是馬玲薯的一個(gè)變種。紫土豆對(duì)光并不是很敏感的。因此將它做成了炸土豆片后不會(huì)變色。紫土豆的紫是因?yàn)轶w內(nèi)有大量的花菁素?；ㄝ妓赜幸欢ǖ目顾ダ瞎δ堋Ｋ院芏嗯欠浅Ｏ矚g紫土豆的。

　　紫色馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)豐富，紫色馬鈴薯既可做配菜，又可做特色菜肴。炒、炸、燒、煮、煨、蒸、煎等均可，能做成很多種味道鮮美、形色各異的食品。另外，其本身含有豐富的抗氧化物質(zhì)，經(jīng)高溫油炸后不需添加色素仍可保持原有的天然顏色。

　　如何挑選紫土豆

　　1、色澤

　　具有該品種固有的色澤，如黃豆為黃色，黑豆為黑色等，鮮艷有光澤的是好豆;若色澤暗淡，無(wú)光澤為劣質(zhì)豆。

　　2、質(zhì)地

　　顆粒飽滿且整齊均勻，無(wú)破瓣，無(wú)缺損，無(wú)蟲害，無(wú)霉變，無(wú)掛絲的為好豆;顆粒瘦癟，不完整，大小不一，有破瓣，有蟲蛀，霉變的為劣質(zhì)豆。

　　3、干濕度