提到高麗菜大家可能有點(diǎn)陌生，其實(shí)就是我們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常見(jiàn)的包菜，小編也經(jīng)常吃這個(gè)蔬菜。吃起來(lái)脆脆的，很有口感。那么高麗菜有哪些烹飪的方法呢?它又有什么樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?下面我們一起來(lái)看一下吧!

　　高麗菜的介紹

　　高麗菜通稱包菜。我國(guó)各地都有栽培。高麗菜來(lái)自歐洲，是西方人為重要的蔬菜之一。

　　高麗菜大約有400個(gè)品種，包括有開(kāi)花的高麗菜、莖高麗菜、光葉和卷葉高麗菜。

　　高麗菜的水分含量高(約90%)，而熱量低，可是大多數(shù)高麗菜絲色拉中的熱量比單純的高麗菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的調(diào)料，想通過(guò)控制飲食來(lái)減肥的人好用低熱量的調(diào)料做色拉。

　　高麗菜做的酸泡菜非常的美味，是韓國(guó)飲食文化中比較的菜肴之一

　　用高麗菜做的酸泡菜除了含鈉較多外，與未發(fā)酵高麗菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大致相同。

　　各種高麗菜都是鉀的良好來(lái)源。日本科學(xué)家認(rèn)為，高麗菜的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。

　　高麗菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與大白菜相差無(wú)幾，其中維生素C的含量還要高出一倍左右。此外，高麗菜富含葉酸，這是甘藍(lán)類蔬菜的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，所以，懷孕的婦女及貧血患者應(yīng)當(dāng)多吃些高麗菜。高麗菜也是重要的美容品。

　　常食用高麗菜可以提高我們?nèi)梭w的免疫力。在所有抗癌蔬菜中，高麗菜排在第五位。

　　高麗菜的功效

　　新鮮的高麗菜中含有植物殺菌素，有抗菌消炎的作用，對(duì)咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲(chóng)咬、胃痛、牙痛有一定的作用。

　　高麗菜中含有某種潰瘍愈合因子，對(duì)潰瘍有著很好的治療作用，能加速創(chuàng)面愈合，是胃潰瘍患者的有效食品。多吃高麗菜，還可增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，預(yù)防便秘。

　　高麗菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。

　　高麗菜和其他芥屬蔬菜都含有少量致甲狀腺腫的物質(zhì)，可以干擾甲狀腺對(duì)碘的利用，當(dāng)機(jī)體發(fā)生代償應(yīng)，就使甲狀腺變大，形成甲狀腺腫。高麗菜的致甲狀腺腫作用可以用大量的膳食碘來(lái)消除，如用碘鹽、海魚(yú)、海藻和海產(chǎn)品來(lái)補(bǔ)充碘。

　　優(yōu)質(zhì)高麗菜相當(dāng)堅(jiān)硬結(jié)實(shí)，放在手上很有分量，外面的葉片呈綠色并且有光澤。但是，春季的新鮮高麗菜一般包 得有一些松散，要選擇水靈且 柔軟的那種。

　　蟲(chóng)咬、葉黃、開(kāi)裂和腐爛均是高麗菜常見(jiàn)的缺點(diǎn)，可以很容易察覺(jué)，應(yīng)避免食用上述任何嚴(yán)重?fù)p壞的高麗菜。

　　圓白菜中含有豐富的維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素等，總的維生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很強(qiáng)的抗氧化作用及抗衰老的功效。

　　圓白菜富含葉酸，而葉酸對(duì)巨幼細(xì)胞貧血和胎兒畸形有很好的預(yù)防作用，因此，懷孕婦女及生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期的兒童、青少年應(yīng)該多吃。

　　新鮮的圓白菜有殺菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛時(shí)，可以將圓白菜榨汁后飲下或涂于患處。