料酒10克，精鹽1克，濕淀粉5克，豆油750克(實耗50克)，芝麻油10克。
做法
1、將嫩豌豆洗凈，放入開水鍋中，用淡鹽水飛水一下，待用。
2、炒鍋中火燒熱，放入豆油，待三成熱時。
將蝦仁入鍋，快速用竹筷劃散，炸約10秒鐘，倒入漏勺，控油(炸時要掌握熱鍋，冷油，快速，則不粘鍋)。
3、炒鍋內(nèi)留25克底油，燒熱，投入辣椒，稍炒一下，放入豌豆，翻炒幾下。
再烹入料酒、雞湯、鹽，隨即放入蝦仁，用濕淀粉勾薄芡，將炒鍋顛翻幾下。
淋上芝麻油，出鍋，入盤，即可。
核桃仁荷蘭豆泥
原料
荷蘭豆750克，核桃仁60克，白糖240克，藕粉適量。
制法
(1)將核桃仁用開水浸泡片刻后剝?nèi)テ?，入油鍋炸透撈出，剁成細末備用?/p>
(2)將荷蘭豆煮爛，搗成漿泥狀，去渣。
放入白糖和適量清水攪勻煮沸。
加藕粉攪至稀糊狀，撒上核桃仁末和勻，可當點心食用。
功效
適用于貧血、腸燥便秘、腎虛咳喘等。
健康人食之更能增強記憶力，祛病延年。
結語：荷蘭豆是每戶人家中很常見的一道菜，雖然荷蘭豆的營養(yǎng)價值高，但是還是不能多吃，因為吃多了還是會有一定的副作用在，荷蘭豆還有很多的功效，特別是對一些小疾病都有不同的療效，大家平時可以多多嘗試一下哦。
